Cómo hacer sushi con arroz arborio

Definitivamente, sin lugar a dudas, necesitas arroz para sushi … si quieres que tu sushi salga bien. Conozco personas que han usado muchos otros tipos de arroz, pero nunca estuvieron contentos con el resultado (especialmente si intentas reproducir el arroz que obtienes en los restaurantes de sushi).

Sushi Meshi

El sushi meshi es el arroz utilizado en los platos de sushi. Se elabora arrojando arroz recién cocinado con un aderezo de vinagre, azúcar y sal [los mercados asiáticos llevan una combinación de este aderezo]. La mezcla de arroz y aderezo se avienta durante el lanzamiento para ayudar a enfriar el arroz rápidamente. El sushi meshi también se llama shari.

El arroz japonés es un arroz de grano medio y se vuelve pegajoso cuando está cocido. El arroz americano de grano largo no es apropiado para el sushi porque es más seco y no se pega. Y el arroz italiano de grano corto (Arborio) es demasiado almidonado y será pegajoso y nunca se volverá pegajoso

Ingredientes
3 tazas de arroz al estilo japonés
3 1/4 tazas de agua fría fresca
1/3 taza de vinagre de vino de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Método
Después de lavar bien el arroz, cocínelo con una sartén o una arrocera. Prepare el vinagre de sushi [sushi-zu] mezclando vinagre de arroz, azúcar y sal en una sartén pequeña. Coloque la sartén a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Enfríe la mezcla de vinagre. Extienda el arroz caliente cocido en un plato grande [si lo tiene, use un tazón de madera llamado sushi-oke] con una espátula. Espolvorea la mezcla de vinagre sobre el arroz y dobla el arroz con shamoji muy rápidamente. Tenga cuidado de no romper el arroz. Para enfriar y eliminar bien la humedad del arroz, utiliza un abanico al mezclar el arroz con sushi. Esto le dará al arroz de sushi un aspecto brillante. Lo mejor es usarlo de inmediato.

Hace 6 tazas de arroz de sushi.

Puedes hacerlo si hierves el arroz lo suficiente como para que se vuelva muy pegajoso (o, si tienes una olla arrocera, agregas más agua que la recomendada).

Sin embargo, el arroz Arborio es más adecuado para Risotto que para sushi.

Probablemente no puedas. El arroz utilizado en la fabricación de sushi tiene un mayor contenido de gluten, por lo que es pegajoso. Es adecuado para hacer sushi porque se puede formar en una hamburguesa, o enrollado en algas marinas. El arroz Arborio no es de la variedad pegajosa, por lo que trata de formarlo en una hamburguesa o enrollarlo en algas marinas? No se mantendrá unido como un arroz pegajoso.