Nadie lo sabe realmente
La teoría entre biólogos y ecologistas es que protegen la planta de algunos depredadores. Son amargos y astringentes, por lo que es posible que no tengan buen sabor para pastar. También se teoriza que los taninos pueden proteger la planta de algún patógeno.
(Lo siento, estoy parafraseando este artículo ( Tannins and Acids in Coffee ) que hace referencia a “A Dictionary of Biology” que no puedo encontrar para verificar la atribución a la nota anterior. TONELADAS de personas usan taninos, pero no hay una buena explicación sobre lo que la planta está haciendo con ellos)
