Algunas hortalizas de raíz tienen algo de almidón cambiado a azúcar bajo el efecto de las heladas, sobre todo chirivías y apio nabo. Una técnica que mi papá usaba era levantar las chirivías cuando aún eran bastante pequeñas y jóvenes, antes de cualquier helada, y hacer un montículo o ‘abrazadera’ de ellas sobre el suelo, y cubrir ligeramente con tierra y paja. Después de haber sido sometidos a un par de heladas, los llevaron a la cocina y los asaron en el horno como acompañamiento de la carne asada. Esas chirivías estaban fuera de este mundo … tan dulces que casi se caramelizaron.
Otras verduras como los brotes y los puerros en realidad producen azúcar si se dejan fuera en condiciones de frío.
