¿Hay alguna sustancia química que pueda prolongar la frescura de las frutas y verduras?

La frescura de las frutas y verduras se ve afectada negativamente principalmente por sus propias acciones enzimáticas y por el crecimiento de microorganismos en la superficie (a menos que uno se dañe para introducir microorganismos dentro de los tejidos).

Para proporcionar frescura durante el almacenamiento mediante el uso de productos químicos, uno tiene que determinar:

a. si los productos químicos están aprobados por seguridad (LISTA GRAS) por la Agencia de Alimentos y Medicamentos y organismos similares.

segundo. Si se puede desarrollar un método rentable que ayudará durante la comercialización.

Con base en estos dos requisitos principales, el envasado de CO2 puede y está siendo utilizado actualmente en algunos vegetales y frutas.

Además de lavar antes de envasar en agua con algunos productos químicos aprobados, como sulfitos y ácidos, como: benzoico, acético. láctico en concentraciones aprobadas se puede utilizar.

Estos pueden funcionar mucho mejor a la temperatura de refrigeración.

Nitrógeno.

El nitrógeno puede (principalmente) prevenir la reacción aeróbica al desplazar el O2 necesario para dicha reacción.

La salinidad, las temperaturas y la acidez elevadas también actúan sobre los alimentos para evitar la descomposición. Esta es la base de la mayoría de los métodos tempranos y algunos actuales para preservar los alimentos.

Es común que los fungicidas específicos y permitidos se apliquen cerca de la cosecha para reducir las infecciones tardías y aumentar la vida útil. Estos son compuestos seguros, pero aún así es una buena práctica lavar el producto antes de su consumo. De lo contrario, no hay mucho más que pueda hacer aparte de asegurarse de mantener el producto seco y enfriado en una nevera limpia. Las frutas y verduras son perecederas y puede guardarlas solo por tiempo limitado.

Por definición, la adición de productos químicos lo hace procesado, no fresco. He leído que las bayas se mantendrán durante semanas en el refrigerador si están vestidas con miel. Es bueno concentrarse en la actividad del agua para retardar la acción microbiana.

Los conservadores pueden retrasar el deterioro, al igual que las cantidades correctas de sal, azúcar o ácido …