La frescura de las frutas y verduras se ve afectada negativamente principalmente por sus propias acciones enzimáticas y por el crecimiento de microorganismos en la superficie (a menos que uno se dañe para introducir microorganismos dentro de los tejidos).
Para proporcionar frescura durante el almacenamiento mediante el uso de productos químicos, uno tiene que determinar:
a. si los productos químicos están aprobados por seguridad (LISTA GRAS) por la Agencia de Alimentos y Medicamentos y organismos similares.
segundo. Si se puede desarrollar un método rentable que ayudará durante la comercialización.
Con base en estos dos requisitos principales, el envasado de CO2 puede y está siendo utilizado actualmente en algunos vegetales y frutas.
Además de lavar antes de envasar en agua con algunos productos químicos aprobados, como sulfitos y ácidos, como: benzoico, acético. láctico en concentraciones aprobadas se puede utilizar.
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Estos pueden funcionar mucho mejor a la temperatura de refrigeración.