¿Por qué la comida que sabe tan deliciosa a nivel del suelo tiene un sabor tan terrible a 35,000 pies?

Buena pregunta. En realidad, me encanta recibir una comida caliente a bordo de un avión. Lástima que la mayoría de las aerolíneas han dejado de prestarles servicio en vuelos nacionales.

Aunque, sobre el terreno, no pagaría un buen dinero en un restaurante por comida congelada en una bandeja de plástico. Es una cosa graciosa.

Varios factores afectan la forma en que los gustos de los alimentos tienen altitudes diferentes. La temperatura tendrá un efecto sobre cómo percibimos cosas como salado y dulce con una intensidad que disminuye con la temperatura. La presión del aire afecta nuestro sentido del olfato causando hinchazón en nuestras vías respiratorias que constriñe el flujo de aire. También la presión del aire influye en cosas tales como los tiempos de cocción que afectan el sabor. Los niveles de oxígeno también afectan el gusto. Todos estos factores entran en juego a medida que asciendes en altitud.

Una de las otras respuestas proporciona un enlace al estudio de Lufthansa sobre alimentos de aerolíneas. Proporciona una explicación bastante completa.