La industria láctea tiene que enfrentar dos tipos de variación: regional y estacional. La variación regional se atiende mediante el transporte de leche desde áreas de alta producción a zonas deficitarias. La variación estacional ocurre porque hay exceso de producción de leche en invierno y escasez aguda en verano. Esto se debe al período / ciclo de lactancia. La demanda de leche aumenta en verano debido al consumo de dahi y lassi.
En general, las lecherías convierten la leche excedente en invierno en leche en polvo descremada y mantequilla. Estos dos se reconstituyen / recombinan en los meses de escasez y se convierten en leche para satisfacer la demanda.
