TODOS los cacahuetes contienen concentraciones detectables de aflatoxinas (micotoxinas elaboradas por el moho Aspergillus flavus . En grandes dosis (p. Ej., Un niño en Kenia que come cacahuetes mohosos), la aflatoxina es un tóxico hepático agudo.En concentraciones muy bajas (por ejemplo, comer mantequilla de maní comercial) Aflatoxina B1 es un carcinógeno de clase ‘A’ (carcinógeno humano confirmado) con un riesgo de cáncer a lo largo de la vida al consumir una cucharada por día durante toda la vida calculada en aproximadamente 2 en un millón de casos más que la tasa de cáncer de fondo.
El “Nivel de acción” de la FDA es actualmente de 20 partes por billón (ppb o mcg / kg) para el consumo humano de alimentos, cacahuetes y productos de maní, Brasil y nueces de pistacho.
En caso de que alguien esté listo para fabricar otra teoría conspirativa, permítanme agregar que el moho es una especie normal y natural en el suelo donde se cultivan los cacahuetes. Los cacahuetes son, por supuesto, “guisantes”, no nueces, y las “vainas” de guisantes crecen a nivel del suelo o en el suelo arenoso.
El típico moho peludo gris claro seguirá creciendo en el refrigerador, aunque de forma relativamente lenta, por lo que es mejor mantener el PB en el refrigerador.
Los procesadores de alimentos más grandes tienen equipos automáticos diseñados para detectar cacahuetes que han desarrollado un defecto de color asociado con el moho, lo que permite la eliminación de estas nueces. Es poco probable que los procesadores más pequeños que preparan su producción de maní para la venta en la feria local del condado tengan dicho equipo, y se supone que los productores “orgánicos” están en la misma categoría.
Personalmente, compro PB no hidrogenado de grandes proveedores internacionales y lo mantengo en la nevera.
