El café es un producto dinámico. Un frijol de un origen particular que es “mejor” una temporada puede ser “no tan bueno” al siguiente. Una granja que produce frijoles mediocres la mayoría de los años puede experimentar un tipo de renacimiento en sus prácticas hortícolas y los protocolos iniciales de procesamiento de café y convertirse en un frijol superior en la competencia de la Copa de la Excelencia del próximo año.
No existe una “marca” que tenga los “mejores” frijoles, ya que casi todas las marcas producen un producto (frijoles tostados en una bolsa en el estante) que compromete la calidad para proporcionar un producto consistente de una bolsa a otra y sazonar a la temporada.
Cuando un vendedor de café comercial, como Starbucks, LaVaza, Illy, etc. le vende una bolsa de frijoles tostados (algunos solo le proporcionan café premolido), esa bolsa tiene una marca y una identidad del producto. El café Starbucks Pike Place, por ejemplo, es una mezcla de frijoles de varios orígenes y hay una fórmula para la proporción de los diferentes granos y para el perfil de tostado. El perfil de tostado se modifica de temporada en temporada para acomodar cosas como la humedad y la disponibilidad cambiante de orígenes particulares. Un grano particular de Costa Rica puede no estar disponible para ellos por alguna razón, por lo que los compradores deben obtener un frijol “equivalente” de otra fuente y el maestro tostador debe ajustar el perfil de tostado para acomodar ese cambio. El objetivo es asegurarse de que el café de Pike Place tenga el mismo sabor en cada taza, independientemente de la tienda que visite e independientemente del mes del año en que se encuentre.
Por lo tanto, con “lo mejor” es un término muy subjetivo, no existe una marca con los “mejores” frijoles que pueda ingresar a una tienda y sacar de la estantería. Sus mejores posibilidades de obtener un frijol tostado verdaderamente excelente es visitar a los tostadores locales y pedirles que le vendan lo que consideran el frijol más sabroso en este momento. Si vuelves en un par de semanas, probablemente será diferente cuando marquen el asado en un nuevo frijol que hayan recibido. Esto es algo muy bueno para usted, porque puede experimentar una variedad de sabores de café en lugar de estar atrapado en un perfil de sabor que una gran marca le dice que es bueno.
