¿Cuáles son algunas recetas para tus comidas favoritas de invierno?

Estofado de ternera viejo y liso. Nada de lujo, sin lujos:

2 1/2 libras de carne de res, preferiblemente un asado de tiras o un chuletón, como se muestra a continuación (evito los cubos de carne precortados que se cocinan en las tiendas, ya que los encuentro demasiado delgados). Corte la carne en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas, recortando los tendones fuertes y un poco de grasa, pero deje suficiente grasa para darle sabor. Utilice cualquier pieza más pequeña de recorte alrededor del tendón, independientemente del tamaño.

2 cucharadas de manteca vegetal o aceite de oliva

1 cebolla mediana, en rodajas

1 cebolla grande cortada en trozos o 1 libra de cebollas perladas blanqueadas

1 gran diente de ajo

5 papas, preferiblemente rojas o de Yukon Gold (ver a continuación), peladas y cortadas en cuartos, aproximadamente trozos de 1 1/2 ”

5 zanahorias grandes, cortadas y cortadas de 1 a 1 1/2 pulgadas de largo. Evite las zanahorias delgadas Los extremos más gruesos se pueden cortar por la mitad.

1-2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de pimentón

1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire

3 cucharadas de harina

Carne de res morena en horno holandés usando manteca o aceite

Agregue 2 1/2 tazas de agua caliente, cebolla en rodajas, ajo, sal, pimienta, azúcar, pimentón y salsa Worcestershire.

Cubra y cocine a fuego lento aproximadamente 1 1/2 horas. Revuelva de vez en cuando.

Agregue las verduras y cocine durante 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. La ternera estofada tierna debe separarse fácilmente con los dedos. Dependiendo del tiempo de cocción, es posible que deba agregar más agua hacia el final, pero demasiada agua dejará el guiso muy diluido.

Poco a poco agregue 1/3 taza de agua fría a la harina mientras se mezcla bien. Mezcle lentamente la mezcla de harina en el estofado y continúe cocinando de 3 a 5 minutos hasta que espese.

Sirva inmediatamente en tazones calientes.

Sugerencias: prefiero las papas y las zanahorias gruesas, aproximadamente 1 1/2 pulgadas, pero nunca te preocupes por el tamaño de los trozos que son uniformes. Para una versión “resistente”, de aire libre, use papas enteras, pequeñas rojas o blancas y deje las pieles.

MMMMmmmm! Sopa de calabaza. Tan simple y delicioso Cortar una calabaza grande por la mitad y sacar las semillas. rocíelo con aceite de oliva, sal y tueste en el horno hasta que esté suave. Pelar y poner la carne a través de un ricer, luego puré con suficiente caldo de pollo para darle una consistencia cremosa. Agregue sal y pimienta al gusto, una ralladura saludable de nuez moscada y si se siente indulgente, solo un poco de crema.

O sopa de zanahoria y jengibre. Comienza de la misma manera, rociando un gran manojo de zanahorias con aceite de oliva, rociándolas con sal y asándolas hasta que estén bien doradas y bastante suaves. Generalmente los pongo en una olla con caldo de verduras y uso una batidora para hacer puré de sopa. Luego agrego un poco de jengibre fresco rallado, junto con la sal y la pimienta, y aproximadamente una cucharada de jugo de limón para dos litros de sopa.

Asar las verduras en lugar de hervirlas o hervirlas les agrega mucho sabor a la caramelización, y las sopas son simples, pero deliciosas. Otro favorito de invierno es la sopa de puerros y papas,

Olla de cocción lenta esmaltadas costillas de cerdo con frijoles blancos
Este estofado de costillas cortas del este de Europa se sirve mejor en cuencos profundos sobre butte
Ingredientes
1 taza de frijoles Great Northern secos (8 onzas)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 3 dientes de ajo, aplastados
• Una ramita de romero de 6 pulgadas más 1/2 cucharadita de romero finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 bastidores de costillitas (alrededor de 4 libras), cortados en secciones de 3 costillas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• Sal Kosher y pimienta recién molida
Instrucciones
1. En una olla de cocción lenta, combine los frijoles con el caldo, los tomates, el vino, el ajo, la ramita de romero y 1 cucharada de pasta de tomate. Coloque las costillas en los frijoles, cubra y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente 3 horas. Transfiera las costillas a una bandeja para hornear con borde y cubra con papel de aluminio. Continúe cocinando los frijoles a fuego lento durante 3 horas más, hasta que estén tiernos. Deseche la ramita de romero y elimine la mayor cantidad de grasa posible.
2. Poco antes de servir, precaliente el asador. En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharada restante de pasta de tomate con el vinagre balsámico y la miel. Sazone las costillas con sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear, con la carne hacia arriba. Cepíllese con el glaseado balsámico y ase las costillas alrededor de 3 pulgadas del fuego por unos 3 minutos, girando si es necesario, hasta que se doren y se caliente. Cortar en costillas individuales.
3. Revuelva el romero picado en los frijoles y sazone con sal y pimienta. Coloque los frijoles en recipientes poco profundos, cubra con las costillas glaseadas y sirva.
Adelante
Las costillas y los frijoles se pueden refrigerar por separado durante hasta 2 días. Coloque ambos a temperatura ambiente, luego caliente los frijoles y glasee las costillas justo antes de servir.

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