Con los vinos tintos, por lo general, se eliminan los tallos antes de fermentar las uvas (se llama mosto en este punto).
Para las uvas blancas donde se prensará la uva triturada antes de fermentar el jugo, los tallos se pueden dejar porque el jugo se extraerá antes de que haya mucho contacto con el tallo.
Las otras respuestas sobre tallos que proporcionan sabores a taninos son correctas. Este contacto adicional con el tallo es parte del “arte” de la elaboración del vino.
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Mayormente sí.
Algunos productores de vino incluyen algunos tallos. Los tallos de la uva pueden producir un producto más tánico y posiblemente agregue algunos otros sabores amaderados / florales.
Pero la mayoría de los enólogos eliminan las uvas de los tallos. Muchos usan un dispositivo que elimina las uvas y las aplasta (para que los jugos puedan comenzar a fermentar), así:
Marchisio Crusher & Destemmer: Manual | Elaboración de vino | CE Kraus
La elección depende de ti. Pero si este es su primer lote de vino, probablemente sería mejor comenzar por desplumarlos. No toma mucho tiempo a mano, si está haciendo un pequeño lote (10 o 20 libras).
Depende la cantidad de tanino que desee. Más tallos = más taninos. Muy pocos vinicultores envejecen mucho el vino, así que supongo que te irá bien con las semillas y las pieles.
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