Como lo señaló el Sr. Bell en su respuesta, es difícil responder esto satisfactoriamente sin una idea del tipo de plato para el cual se requiere el sustituto de la cebada.
Si la cebada se usa como un grano cocido por separado y luego se agrega al plato, como una ensalada, o simplemente como un lado de grano para un platillo descarado, probablemente pueda usar casi cualquier otro grano como sustituto. Un grano que se me vino a la mente que tiene un color similar y una textura masticable es el sorgo.
Si la cebada se agrega en bruto a los ingredientes y su cocción se integra en el proceso de cocción del plato, se vuelve un poco más problemático, ya que los diferentes granos a menudo toman tiempos radicalmente diferentes para cocinar, así como el uso de más o posiblemente menos de cualquier ingrediente líquido que se requiera En un caso como este, es más probable que tenga éxito con un grano que es similarmente una “baya” de grano entero como la cebada, como farro o bayas enteras de centeno, en lugar de otra cosa como bulgur, quinoa o incluso arroz. Es posible que el sorgo pueda funcionar, pero creo que se necesita más líquido y más tiempo que cualquiera de mis otras sugerencias.
He mencionado el sorgo porque hasta el momento de esta respuesta, nadie lo ha mencionado, y porque es un grano sin gluten. La cebada, el trigo y el centeno contienen gluten. No sé si está evitando el gluten y esa es la razón por la que se pregunta acerca de los sustitutos de la cebada; Solo pensé que valía una mención.
