Cristales de hielo que desestabilizan las estructuras celulares y luego se funden. A medida que el agua se congela, perfora la pared celular y la membrana, así como las estructuras internas a lo largo de la comida. una vez que se derrita, el cristal ya no sale y ya no puede sostener las células ni la estructura que estaba en su lugar antes de congelarse ya que ahora está perforada. Entonces el vegetal es mucho más suave que antes. (Esto también es cierto con la celulosa, ya que ha sido expandida y rasgada por el hielo expandido y no puede mantenerse después de la descongelación.
¿Por qué las verduras son suaves cuando están congeladas y descongeladas?
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