El helado sabe bien solo cuando se derrite fácilmente en la lengua.
Sin embargo, para abordar el problema de la fusión, puede aumentar los sólidos en el helado añadiendo Skimmed Milk Powder. Esto retrasará la fusión. También asegúrese de que haya suficiente grasa en el helado. La grasa ideal es 10-16%.
Otra razón para la fusión es no usar emulsionante o la adición de una cantidad de emulsionante inferior a la requerida. Esto dará como resultado que los líquidos se separen de los sólidos y se fundan rápidamente.
