Tampoco realmente: dado que ambos dependen del Carbonato de Hidrógeno y Sodio como base o material alcalino, que reacciona con los ácidos para dar gas (dióxido de carbono) durante la cocción.
Si se presiona: para cualquier peso dado, dado que el polvo de hornear es una mezcla que contiene el hidrogenocarbonato de sodio mezclado con harina, etc. en lugar de puro, es probable que sea ligeramente menos alcalino en intensidad [un poco más ácido que el bicarbonato de sodio] .
Tenga en cuenta que el pH es una escala logarítmica; el polvo de hornear tendrá un pH de alrededor de 9 a 10, mientras que el ácido cítrico tiene un pH de alrededor de 3 … en una escala de logaritmo 10 que es 10 000 000 de veces más ácido.
