Bueno, ese tipo de depende de qué más se sirve.
Si tiene entre seis y ocho platos de acompañamiento, probablemente necesite menos que si solo sirve un sándwich de puerco desmenuzado.
Sin embargo, por el bien de la conversación, digamos que quiere cuatro a cinco onzas de carne cocida por persona.
Si está haciendo una tira de cerdo deshuesada en un fumador, estimaría una tasa de contracción de 30% -40% (dar o recibir, dependiendo del contenido de grasa).
Si usa aproximadamente 75 libras de carne cruda deshuesada, eso se traducirá en aproximadamente 45 a 52 libras de carne cocida, lo que arrojará alrededor de 4.5 a 5.5 onzas por persona.
Como está comprando a granel, recomendaría lugares como Costco o Smart & Final al mejor precio por libra.
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