Una lata está herméticamente sellada. Para esto, primero el producto alimenticio se llena en una lata y el aire se agota. más tarde, las latas se calientan dentro de una retorta a una temperatura específica que destruye las bacterias patógenas. Esto ayuda en la preservación de productos alimenticios tan sellados.
¿Cómo se conserva la comida mediante enlatado?
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Esencialmente es calentando la comida al nivel correcto para destruir organismos patógenos y de descomposición, y luego excluyendo su capacidad de volver a colonizar la comida. La cantidad de calor necesaria para destruir estos organismos variará según los alimentos, y es por eso que algunos alimentos deben ser “enlatados a presión” mientras que otros pueden procesarse en un baño de agua. La envasadora a presión aumenta el calor que se aplica a la comida.
El enlatado conserva los alimentos matando microbios y enzimas.
Toda la premisa es llenar la lata con la comida, lavarla herméticamente y luego someterla a un tratamiento a alta temperatura mediante el cual se esteriliza la mancha más fría de la lata. Por lo tanto, todo lo demás es estéril.
Las latas duran muchos años, siempre que el metal no esté roto o agrietado.
Sin embargo, se producirán algunas reacciones químicas no enzimáticas (degradación del color y degradación de las vitaminas) que determinan la vida útil de una lata.
Debido a que el proceso de enlatado lo esteriliza y también destruye todas las enzimas presentes, siempre que la lata esté intacta no hay nada allí para estropear el contenido
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