Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae y es un cultivo de inicio ampliamente utilizado para la producción de tempeh en casa e industrialmente. A medida que el moho crece, produce micelios esponjosos y blancos que unen los frijoles para crear una “torta” comestible de semillas de soja parcialmente catabolizadas. Se cree que la domesticación del microbio ocurrió en Indonesia hace varios siglos. [1]
Fuente-Wikipedia
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