¿Qué condiciones mejoran el proceso de dorado cuando se pelan o cortan las frutas frescas y algunas verduras? ¿Por qué?

Las condiciones para el llamado oscurecimiento son la disponibilidad de oxígeno (del aire), polifenol oxidasa o tirosinasa y fenoles que contienen hierro en la fruta. Cuando estos entran en contacto entre sí, por ejemplo, en una pieza cortada de plátano o manzana, se produce la oxidación de los fenoles, volviendo marrón la pulpa de la fruta. Bajar el pH puede evitar esta reacción. Esto se puede lograr goteando jugo de limón en el corte. El corte también se puede proteger del aire goteando aceite o agua sobre él.