¿Cuáles son los diferentes tipos de granos de café?

Hay muchos, muchos, muchos tipos. Para dar una buena visión general, algunos conocimientos básicos son útiles. Lo que todos los tipos de café tienen en común es que todos se producen a partir de los hoyos de las cerezas de café, los frutos de los árboles del género coffea (los granos de café son técnicamente semillas de estos árboles, no frijoles). Las cerezas de café se cosechan de los árboles de café, las fosas se extraen y se procesan, produciendo granos de café verde. Estos son luego tostados, molidos y elaborados.

El café puede variar según cualquiera de los siguientes factores:

1. Variedad de frijoles: hay dos variedades principales de frijoles de café: arabica y robusta. Los cafés arábigos son más ubicuos y generalmente se los considera de calidad superior a los cafés robusta. Si está comprando café en una cafetería, pidiéndolo en un restaurante o preparándolo en casa, hay muchas posibilidades de que esté bebiendo una variedad arábica. Robusta es más fácil de cultivar y un cultivo menos temperamental que el arábica, contiene un poco más de cafeína, y en general es de peor calidad que el arábica. Las variedades Robusta se usan a menudo en el café instantáneo.
2. Método de procesamiento: hay dos tipos principales de procesamiento para los granos de café verde: lavado y sin lavar. Los cafés lavados eliminan la cereza antes de dejar secar el frijol, mientras que los cafés no lavados retiran sus granos de las cerezas después de secarlos. Los cafés sin lavar a menudo provienen de África e Indonesia y tienen sabores más ricos y terrosos, mientras que los cafés lavados a menudo provienen de América Latina, y son más suaves y más afrutados.
3. Origen geográfico: uno de los factores más importantes, ya que los sabores del café varían mucho según la geografía, el clima y la composición del suelo. Por ejemplo, los cafés etópicos tienden a ser ricos, con cuerpo y vinos, los cafés hawaianos como Kona tienden a ser más ácidos (sabor a término, no pH), y los cafés latinoamericanos tienden a tener un cuerpo más medio, afrutado y floral.
4. Asar – El asado es un proceso complejo que puede producir diversos grados de contenido de sabor y cafeína. Los niveles de asados ​​pueden incluir luz / media ciudad, ciudad media / completa, completa (vienesa / italiana) y doble (francesa), en orden creciente de audacia. Contrariamente a la opinión popular, los asados ​​más livianos tienden a tener más cafeína que los asados ​​más oscuros. Una buena ilustración del proceso se puede encontrar aquí: http://www.sweetmarias.com/roast …
5. Método de preparación: puede incluir filtro de goteo, prensa francesa, percolado, espresso u otros métodos. El método de elaboración de cerveza también hace una gran diferencia, y los aficionados al café generalmente prefieren la prensa francesa y el espresso.

El tipo de café más caro es Kopi Luwak de Sumatra, Bali, Java y Sulawesi. Kopi Luwak se traduce aproximadamente como “café de civeta” en inglés, y se llama así porque los granos se cosechan de los excrementos de las civetas (un mamífero parecido a un gato de Indonesia). Los granos son supuestamente de calidad superior porque las civetas eligen solo los granos de café más maduros para comer de los árboles de café, y se procesan de manera única por el tracto digestivo de las civetas. Kopi Luwak a menudo se vende por alrededor de $ 300 / lb.

Hay dos variedades principales de granos de café: Arábica (aromático, suave, sabroso, de mayor grado, menor contenido de cafeína); Robusta (abundante, resistente a las enfermedades, altamente cafeinado, grado inferior, no tan sabrosa). Los granos de su gourmet / café son típicamente Arábica. También encontrarás diferentes tamaños y formas de frijoles. Un ejemplo es el “peaberry”, que es una rareza que ocurre cuando solo un frijol se encuentra en la baya de una planta de café (frente a dos) y da lugar a una forma más pequeña y plana. Estos están típicamente separados de los granos normales. Otra forma en que los frijoles podrían separarse como “tipos” se basaría en la región en la que crecen. Los frijoles de diferentes regiones adquieren diferentes caracteres de sabor en función del suelo, el agua, la altitud, la edad de las plantas, etc. Debido a esto, encontrará que los cafés pueden ser ácidos, suaves, dulces, con chocolate, florales, amargos, ricos o incluso tener un carácter parecido al tabaco. Y ni siquiera nos hemos metido en las diferentes formas en que se tuestan los frijoles y cómo eso afecta el sabor.

Esta pregunta realmente debería ser “¿Cuántos tipos diferentes de árboles / plantas de café hay?”

Hay aproximadamente 126 tipos diferentes de árboles / plantas de café que se han documentado, pero, como dijo Peter, solo hay tres que son comercialmente viables:

• Coffea Arabica, o simplemente conocido como Arábica . Arábica es el estándar de la industria y el grano de elección para casi todos los bebedores de café. Fue la primera especie de café cultivada comercialmente y fue descubierta en Etiopía. Según el Coffee Research Institute, Arabica representa el 75% o más de la producción mundial de café. Se cultiva a gran altura (600 m / aproximadamente 2 K pies sobre el nivel del mar) y es un poco de una planta de alto mantenimiento debido a que es muy susceptible al ataque de plagas y clima frío. El café Arábica se cultiva principalmente en América Latina (Brasil principalmente), África Central / Oriental y en la India.

En comparación con el otro tipo importante de grano de café, Robusta, Arabica tiene una
menor contenido de cafeína, pero es conocido por tener un amplio rango de sabor.
Los tipos populares de granos de Arábica (conocidos como cultivares) son Typica, Bourbon,
Blue Mountain y Caturra.

Al escribir estas líneas (6/11/13), el precio de los granos de Arábica ha disminuido
29% debido al aumento en los suministros de los agricultores brasileños que llegan al mercado.

• Coffea Canephora, o conocido por su nombre más común de Robusta es en cierto modo el niño escalofriante de la industria del café. Según el CRI, Robusta representa aproximadamente el 30% de la producción mundial de café. Robusta se cultiva a altitudes más bajas (el nivel del mar es aceptable), más resistente y puede resistir el ataque de la mayoría de los insectos. También produce más que la variedad Arábica. Robusta se cultiva principalmente en Vietnam, aunque también se puede encontrar en África y Brasil.

Como se mencionó anteriormente, Robusta tiene un mayor contenido de cafeína que Arábica.
Una de las ramificaciones del mayor contenido de cafeína es que tiene mucho
más sabor amargo, que muchos consideran un defecto. Robusta es considerado
por muchos para ser un café de relleno y es el frijol que es utilizado por Folgers, Maxwell,
y otros productores de café no especializados.

Al escribir estas líneas (06/11/13), el precio de los granos Robusta ha disminuido
16% debido al aumento de los suministros de los agricultores vietnamitas que llegan al mercado.

Hay cuatro tipos principales de granos de café basados ​​en sus especies y perfiles de sabor.

1. Café Arábica – dijo al grano de café original, comprende alrededor del 60% del mercado mundial total de café. Se considera que es el frijol de mayor calidad por parte de los estadounidenses gracias a la comercialización, pero también es el grano de elección en muchos otros países. Este café proviene de África y Medio Oriente, pero ahora se cultiva en todo el mundo, y es más notable en Colombia. Arabica es conocido por ser dulce, suave y muy aromático.
2. Coffee Robusta: el pelirrojo hijastro del mundo del café, la mayoría de los aficionados al café desprecian este frijol como el frijol barato porque es más fácil de cultivar y se usó como relleno durante la caida del café de los 90. Es audaz, terroso, robusto y de chocolate. Comprende alrededor del 40% del mercado mundial del café.
3. Café Liberica: una cosecha minoritaria, Liberica es muy rara en el mundo del café, pero es un café de gran sabor. Es el café de elección en Filipinas, donde la popular mezcla de barako es la copa de elección. Es similar a Robusta en que es muy fuerte y fuerte sabor, con un aroma muy fuerte y un sabor afrutado y amaderado.
4. Coffee Excelsa: incluso más raro que Liberica, Excelsa es una variedad principalmente del sudeste asiático, los granos de Excelsa tienen un sabor afrutado y prolongado. El café Excelsa no es muy común y solo comprende una parte muy pequeña de la producción mundial de café. Solo he probado esto una vez durante un evento de cata de café. Los científicos dicen que Excelsa es una subespecie de Liberica, por lo que pronto puede desclasificarse y agregarse allí, pero el perfil de sabor es lo suficientemente diferente como para que los aficionados al café aún lo clasifiquen por separado.

El famoso café hawaiano Kona es un tipo de Arábica. El café estilo Barako, prominente en Filipinas, es un tipo de Liberica.

El café más caro del mundo, Kopi Luwak / Kapeng Alamid / Civet Coffee no es uno de los cuatro tipos principales de frijoles, pero puede ser cualquiera de ellos, generalmente Arábica o Robusta. Lo que hace que este café sea especial es cómo se procesa (es comido y defecado por un tipo de gato conocido como Luwak en Indonesia y Alamid en Filipinas.) El café filipino Alamid generalmente está hecho de una mezcla de granos de Arábica, Robusta y Excelsa.

El ciclo de vida del grano de café

Antes de que el grano de café sea molido, peculado y vertido en nuestra taza de café, pasa por una serie de procesos que abarcan un período de meses.

Cosecha

El árbol de café comienza su vida como una semilla y después de 4 a 8 semanas se convierte en una plántula. En esta etapa, las plántulas deben manejarse con cuidado, asegurándose de que la tierra permanezca húmeda y no atraiga mucha luz solar. Después de aproximadamente 9 a 18 meses, el árbol de café crecerá a cerca de 12 pulgadas de alto. Pasan otros 3 años antes de que el árbol produzca frutos (conocidos como cerezas) y otros 6 años antes de que esté completamente maduro y produzca frutos por completo. En esta etapa, los árboles están listos para la cosecha. Esto se hace manualmente por los lugareños y generalmente todas las manos están en cubierta.

Cosecha

Un buen recolector de café puede elegir el equivalente a 50 a 60 libras de café en un día. La vida promedio en un día. el lapso para un cafeto es de aproximadamente 20 a 25 años, produciendo alrededor de 2000 frijoles por año.

Clasificación

Una vez que las cerezas han sido recogidas, están listas para su clasificación. Esto se puede hacer de diferentes maneras dependiendo del resultado del gusto del café requerido. La primera forma es solo para ‘café envejecido’ e implica mantener el grano verde en un almacén bien ventilado durante 1-7 años. Esto le da a los frijoles un sabor menos ácido y una riqueza en almíbar.

Tratamiento

El procesamiento en seco consiste en secar las cerezas al sol y luego quitar la pulpa, el pergamino y la piel seca. Esto puede demorar hasta dos semanas y los granos deben ser rastrillados continuamente para prevenir el moho.

Procesamiento húmedo este método implica poner las cerezas en agua; cualquiera que flote se elimina como defectuoso. Las cerezas son presionadas por una máquina que solo permite que la semilla y algo de pulpa pasen a través de los agujeros. La pulpa restante se elimina dejando los granos que luego se dejan secar dejando un contenido de humedad de aproximadamente 10 – 12 por ciento.

Hulling

Las Mahines se utilizan para eliminar la capa de pergamino de los granos de café procesados ​​en húmedo. El proceso en seco consiste en eliminar toda la cáscara seca de las cerezas secas

Pulido

Una máquina pulidora se usa para eliminar cualquier capa de plata que quede después del proceso de descascarillado

Limpieza, clasificación y clasificación

Antes de exportar los granos, se ordenan de nuevo por tamaño y peso, y luego se vuelven a verificar por defectos de color u otras imperfecciones. Cualquier judía con la más mínima imperfección será eliminada.

Exportando el café

Los granos ahora se conocen como judías verdes y están listos para exportar. Se trata de aproximadamente siete millones de toneladas de café verde producido en todo el mundo cada año.

Degustando el café
En cada etapa de la producción de café, el café se prueba repetidamente para determinar su calidad y sabor. Este proceso se conoce como ventosas y se lleva a cabo en una habitación específicamente diseñada para este proceso. Un catador experimentado puede probar cientos de muestras de café al día y aún así probar las sutiles diferencias entre ellas.

Asando el café

Esto normalmente se hace en el país importador porque los granos recién tostados deben llegar al consumidor lo más rápido posible. El proceso de tostar los granos de café implica asarlos a 550 grados Fahrenheit. Los granos se mantienen en movimiento durante todo el proceso para evitar que se quemen. Cuando alcanzan una temperatura de alrededor de 400 grados, comienzan a ponerse marrones y el cafeína o aceite que está encerrado dentro del grano comienza a emerger. Este proceso es el que produce el sabor y el aroma del café. Una vez que los granos son removidos del tostador, se enfrían inmediatamente con aire o agua.

Como la bebida más favorita, hay numerosas variedades de granos de café. Pero los investigadores los clasificaron en tres tipos. Son-

Granos de café Arábica

Los granos de café arábica son los mejores y más calificados granos de café con un gran sabor. Sin embargo, el procedimiento de siembra de los granos de café Arábica es bastante difícil que otros. Los granos de café Arábica tienen una producción global de alrededor del 60%. Estos granos de café son bastante vulnerables a las heladas, plagas y enfermedades. Es por eso que los granos de café Arábica son bastante costosos. Generalmente, se tuestan solos. Pero también podrían tostarse con frijoles Robusta para que su café sea más barato. Los tostadores de alta calidad en el mundo de la especialidad concentran sus esfuerzos en obtener granos de Arábica. Además, no son amargos como los granos de café Robusta.

Granos de café Robusta

Los granos de café Robusta son conocidos como granos de café Canephora. Son los segundos granos de café más grandes producidos en todo el mundo. Son menos difíciles de planificar y cultivar que los granos de café Arábica. Este tipo de grano de café es altamente resistente a las enfermedades y al clima y por lo tanto hace que sea mucho más fácil de cultivar. Entonces, estos frijoles también son más baratos que otros frijoles.

Los granos de café Robusta tienen un sabor muy fuerte. Por lo tanto, se puede usar para mezclarlo con otro café sin sabor o con menos sabor para agregar un poco de sabor a café. Debido al sabor astringente y a una mayor cantidad de cafeína, los granos de café Robusta se consideran granos de menor grado. Incluso, estos frijoles son bastante amargos también.

Granos de café Kona

El último y más generalmente producido grano de café son los granos de café Kona. La producción de estos frijoles es bastante modesta en comparación con Robust y Arábica. Por lo general, se cultivan en Hawai y son probablemente los tipos de café más costosos en todo el mundo. Los granos de café Kona son ampliamente favoritos por su sabor suave y poderoso aroma. Sin embargo, Kona rara vez se mezcla con otros granos de café.

Puede encontrar otros granos de café, pero son los mejores granos de café. para saber más sobre el café, visite aquí.

Hay tres tipos de variedades de granos de café :

• Café arabica
• Café robusta ( caffea canephora )
• y los tipos combinados.

Arábica contribuye al setenta por ciento del café y tiene una calidad superior a Robusta. La combinación de variedades implica combinar los granos que se complementan entre sí. Pero cuando se trata de la taza diaria, las dos primeras importan. Son los principales tipos cultivados para beber.

Arábica tiene un sabor dulce y suave, con mucha azúcar, bayas y frutas en comparación con Robusta. Su acidez es más alta. Sin embargo, Robusta tiene un sabor más fuerte y más duro acompañado por un tinte similar a un grano y un sabor a postre de maní. Posee el doble de cafeína que Arabica, pero sin duda es inferior. Dejando esto de lado, Robusta es fácil de cultivar y menos vulnerable a las condiciones climáticas. Se cultiva en el Hemisferio Oriental, a saber, África e Indonesia. Arábica se cultiva principalmente en América Latina. Las diferentes variedades se derivan de estas dos especies básicas. Ver más aquí – Tipos de granos de café

Aquí hay algunas respuestas excelentes, pero he visto que además de las ramas principales del árbol familiar del café, hay mucho más para hablar sobre este fascinante tema. Trataré de evitar profundizar en detalles etnobotánicos, o generalizaciones ya que el sabor de un grano de café depende de tantos factores como lo hace una uva de vino (por ejemplo, sol, lluvia, temperatura diurna y nocturna, método de proceso, tipo tostado, etc.). Pero me gustaría agregar valor a la discusión profundizando en los 3 tipos (especies) y cultivares mencionados por el Sr. Baskerville:

** Rama de Arábica ** – · – Los granos más notorios de esta especie son los frijoles Gesha (también conocidos como Geisha), conocidos por su dulzura de copa, exquisita acidez y equilibrio. Es famoso por obtener precios astronómicos durante las subastas de café Panameño Geisha Coffee compró por $ 350 por libra. Desde mi perspectiva personal, hay otros granos como el cultivar Java, el Barnuk Sudán y el Ennarea que valen la pena.

** Ramas Robusta ** – · – Ruiru 11, Timor Hybrid, así como las variedades Castillo y Colombia son los frijoles más comunes de esta especie. White Tale Coffee (descargo de responsabilidad: yo soy el fundador aquí) tiene algunos deliciosos Kenia Ruiru 11 Orestes, con un retrogusto sobresaliente como su característica más notoria. La resistencia a las enfermedades y la alta productividad son las principales ventajas de estos frijoles, por lo que es una buena opción para los pequeños propietarios. En mi lista de deseos hay una variedad (Oro Azteca) que no he tenido la oportunidad de probar. Algunas granjas en Brasil están haciendo cosas maravillosas con Robusta, que tuve la oportunidad de probar durante el evento SCAA de 2015.

** Sucursal de Liberica ** – · – No es muy común, solo me he quedado con un par de estos frijoles durante mi corta carrera en el negocio del café. Me encantaría exponerme a estos frijoles y llegar a conocerlos mejor, especialmente variedades de Burundi como S288. Desafortunadamente no he tenido la oportunidad de hacerlo.

** Cultivares de la Adhesión de Yemen ** – · – Bueno, esta es una de las piedras angulares de la famosa tercera ola de café y hay mucho material para disfrutar. Aquí hay una lista de lo que puedes encontrar en sitios web especializados en café y tiendas. , todos ellos derivados de las variedades Typica y Boubon:

• SL-34 y SL-34
• Laurina (conocida por su bajo contenido de cafeína)
• Borbón naranja, rosa, rojo y amarillo
• Mokka
• Mayagüez
• Catuai
• Maragogype
• Pacamara
• Villalobos
• Montaña azul
• Kona / Guatemala

Cada uno de ellos tiene sus respectivos matices y características. Sobre todo, debemos tener en cuenta que el café es un producto agrícola y que las condiciones atmosféricas en las que crece afectan significativamente su sabor. De ahí que el mundo de las notas de sabor la industria del café ha estado trabajando para entenderlo mejor. Ver Wine Aromas – Le Nez Du Vin para más información.