Cuando calienta el bicarbonato de sodio, se convierte en carbonato de sodio y CO2 gaseoso (dióxido de carbono). El CO2 es el material útil que hace que se levante tu cocción … piensa en pan de soda. Lo que queda atrás, es decir, lavar refrescos, puede dar como resultado un sabor jabonoso a la comida si se ha añadido demasiada bicarbonato de sodio.
¿Qué reacción ocurre cuando se calienta bicarbonato de sodio?
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El bicarbonato de sodio es un agente puramente químico que reacciona con el ácido en una receta, como suero de leche, limón (u otros cítricos) o vinagre, por nombrar algunos. El polvo de hornear de doble acción contiene elementos que reaccionan tanto con el ácido como con el calor.
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