¿Cuál es el margen de Starbuck en su comida?

¡Starbucks tiene márgenes de ganancia bruta bastante grandes! Si se refiere al margen como la diferencia entre el precio de venta y los costos del vendedor, sin incluir otros costos como bolsas de mano de obra y pastelería, etc.

Artículos de panadería: 60% -85%

Sándwiches de desayuno: 60% -75%

Alimentos envasados: 20-30% para otras marcas y 30-40% para las marcas de Starbucks

Alimentos frescos como ensaladas: 10% -40%

Peter tiene razón en que Starbucks no fabrica ninguna de las comidas, pero Starbucks compró panaderías La Boulange por 100 millones y ahora tenemos nuestros propios artículos de panadería. Y a pesar de que los precios subieron cuando cambiamos a productos de panadería La Boulange, los márgenes se mantuvieron aproximadamente iguales porque los costos también aumentaron.

Los alimentos frescos tienen los márgenes más bajos debido al alto costo que se obtiene mientras que no tenemos mucho poder de fijación de precios debido a la competencia. Los alimentos frescos también tienen la vida útil más corta y, a menudo, son la fuente de gran parte del desperdicio de alimentos.

El desecho objetivo es del 6% -8% y la mayoría de las tiendas alcanzan ese objetivo, aunque no es raro ver tiendas con un desperdicio perpetuo del 15%. Si se pregunta por qué el desecho objetivo no es 0%, es porque si tuvo 0 desperdicio, es probable que haya perdido las ventas al vender todos sus productos.

La proporción de los diferentes alimentos que se venden en cada tienda varía mucho. Algunas tiendas venden principalmente pasteles de alto margen y algunas tiendas venden muchos alimentos frescos de bajo margen. Dollarwise supongo que el promedio es de alrededor del 40% de panadería, 20% de desayuno, 5% de alimentos envasados ​​y 35% de alimentos frescos en la mayoría de las tiendas donde he trabajado.

El margen de ganancia bruta es probablemente de alrededor del 50-60%

Comencemos con las bebidas: a los productores les pagan aproximadamente $ 1.20 por libra de café. Starbucks compra frijoles directamente de ellos. Una libra hace alrededor de 45 tazas de café.

Eso significa que el costo en términos de granos de café por una taza de café de $ 3 es de $ 0.026, que supera el margen del 99%. Por supuesto, eso no cuenta el costo de mano de obra, el costo y la depreciación de las máquinas de elaboración de cerveza, el transporte o el costo de tostado. En resumen, los márgenes para el café son una locura.

Los márgenes para la comida también son muy buenos. El costo real de los materiales para un sándwich de $ 7 probablemente sea inferior a un dólar.

La economía de Starbucks es probablemente tal que los márgenes en sus alimentos y bebidas están alrededor o por encima del 90%, y la mayoría de sus costos están en las operaciones de la tienda: alquiler, equipo, plantilla.

ACTUALIZAR

Los márgenes operativos de Starbucks rondan el 19% y sus ganancias en efectivo por tienda son casi del 30%, como puede ver en esta diapositiva de su presentación a los inversores de 2016. En el tercer trimestre, sus ventas fueron de $ 5,7 mil millones y el ingreso $ 1,2 mil millones.

La respuesta real es desconocida.

Cuando Starbucks informa sus resultados financieros a la SEC, no (y no están obligados a hacerlo) desglosan los ingresos y los márgenes por categoría de producto.

Sobre todo lo que sabemos es que la comida representa ~ 19% de los ingresos derivados de las tiendas operadas por la empresa.

Todo lo que obtendrá de su informe “oficial” es un margen consolidado (es decir, todas las líneas de productos), que es ~ 55%, incluidos los costos de ocupación de la tienda.

Tendría que decir que Starbucks tiene un margen de comida muy pequeño si está buscando una comida, pero si está buscando un bocadillo de desayuno o desierto, tiene bastante comida