Trabajé en una fábrica de alimentos congelados varias veces como trabajos de verano en la década de 1960, así que mi conocimiento se basa en recuerdos vagos, ¡y puede que esté desactualizado!
En estos días, hasta donde recuerdo, los guisantes y las judías verdes (las únicas verduras con las que trabajé) se pasaban a través de un tanque de agua muy caliente en una cinta transportadora. El tiempo de escaldado fue controlado por la velocidad del cinturón. Creo que luego se enfriaron en agua helada antes de congelar, pero no estoy seguro de eso.
¿Has probado el departamento de relaciones públicas de un fabricante de alimentos congelados para obtener más información actualizada. Birds Eye ciertamente solía producir algunas cosas bastante detalladas en el proceso de congelación.
