¿Cuáles son algunas buenas recetas de ganache?

Leche con leche, frambuesa, Ganache

Rendimiento: Aprox. 112 según el tamaño

Ingredientes

Crema espesa:

200g

Glucosa:

25g

Azúcar:

25g

Puré de frambuesa:

85g

Chocolate con leche:

375g

Mantequilla:

50 gramos

Preparación

• Use una plantilla de forma ovalada para hacer fondos en papel pergamino.
• Cortar la mantequilla en cubos, y llevar a temperatura ambiente.

Direcciones

• Haga hervir la crema, la glucosa, el azúcar, el puré de frambuesa y la sal.
• Dejar enfriar a una temperatura de aproximadamente 95 ° F.
• Agregue el chocolate con leche, seguido de la mantequilla. Use una batidora de mano para mezclar y homogeneizar la ganache.
• Use una manga pastelera con una punta lisa para canalizar una cúpula de forma ovalada en la parte superior de los fondos.
• Deje que se enfríe durante aproximadamente 30 minutos.
• Llevar a temperatura ambiente antes de vestirse con chocolate negro.

Chocolate Ganache

Ingredientes

• 9 onzas de chocolate agridulce, picado
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharada de ron oscuro (opcional)

Direcciones

1. Coloque el chocolate en un tazón mediano. Caliente la crema en una sartén pequeña a fuego medio. Lleve a ebullición, mirando con cuidado porque si hierve durante unos segundos, hervirá fuera de la olla. Cuando la crema hierva, vierta sobre el chocolate picado y mezcle hasta que quede suave. Agregue el ron si lo desea.
2. Deje que el ganache se enfríe un poco antes de verter sobre un pastel. Comience en el centro del pastel y trabaje hacia afuera. Para un glaseado esponjoso o relleno de chocolate, deje que se enfríe hasta que espese, luego azótelo con un batidor hasta que esté suave y esponjoso.