Uno realmente no puede usar Cebolla en polvo para sustituir las cebollas en la cocina india.
Eso es porque las cebollas se utilizan principalmente para
- agregue volumen al plato
- agregue un sabor dulce al plato
- agregue volumen a la salsa (en la mayoría de los casos es el ingrediente principal para la salsa)
Por otro lado, el polvo de cebolla es muy fuerte en sabor a cebolla, pero tampoco tiene la dulzura de las cebollas frescas, ni tiene la capacidad de aumentar el tamaño del plato. Funciona mejor en la cocina occidental (tartas, quiches, sopas, etc.) donde uno necesita sabor a cebolla, y no es el objetivo aumentar el platillo.
Si desea usarlo en salsas picantes en platos indios, deberá agregar mucha cebolla en polvo, lo que puede no ser económico. Además, el polvo de cebolla generalmente tiene un moderador / transportador, generalmente harina. Eso le daría un mal sabor a boca glutinosa a la salsa.
