¿Cómo lidian los chefs con cortar cebollas? ¿También se rompen?

Los cuchillos afilados ayudan.

Y, sí, te vuelves un poco insensible con el tiempo.

Dicho eso: todavía hay una cebolla ocasional que es mucho más potente que la media, y me desgarro por eso. No me impide seguir, sin embargo …

Y, en la misma línea: Sí. Manejar cosas realmente candentes es cualquier cosa entre incómodo y francamente doloroso. Tiene que hacerse, sin embargo, y uno sabe por experiencia que no causará daños duraderos, por lo que uno simplemente lo hace. ¿Lo que te dejará cicatrizado o con discapacidad a largo plazo? Simplemente no lo hacemos. A propósito. ¿Bajo presión de tiempo, distraído e insuficientemente descansado? Sucede. Afortunadamente no tan frecuentemente como uno sospecharía.

El aire circula muy bien en una cocina profesional. Entre todas las diversas corrientes de convección de los aparatos de cocción, las corrientes de admisión de las campanas de ventilación y las rejillas de ventilación de CA que evitan que la cocina se eleve por encima de un frío de 95 ° F, el aire no se queda en un lugar por mucho tiempo. El dióxido de azufre (estoy extrayendo de un vago recuerdo aquí, puede ser un compuesto diferente) realmente no tiene la oportunidad de llegar a tus ojos.

Y como señaló otro cartel, somos muy, muy rápidos. Podemos llevar una cebolla de todo en la piel a una pila de carne picada a fuego lento en una olla en menos de treinta segundos. Reducir el tiempo de trabajo con las cebollas ayuda enormemente, es la exposición prolongada lo que realmente inicia las obras hidráulicas. ¿Sabes cómo si solo obtienes un “olorcillo” de cebolla en tus ojos, resulta en unos segundos de parpadeo furioso, pero luego vuelves a tu visión regular sin irritación? Eso es todo lo que siempre conseguimos.

OH MI DIOS DETÉNGALO !!!

Córtalos.

Córtelos rápidamente

Cortarlos prolijamente.

Cortarlos con un cuchillo afilado: el 90% de los chefs no tienen un cuchillo afilado, y lo hacen bien.

Guardarlos.

Las cebollas están bien si no las dejas sentadas.

Además, tus ojos se acostumbran a ellos.

Las cebollas no son un gran problema.

Además, la mayoría de las cocinas profesionales están bien ventiladas. Ayuda. La mayoría de las cocinas caseras no lo son.

¿Quieres saber qué es un gran problema? Jugo de rábano picante. Obtener un poco de rábano picante fresco, y ponerlo en un exprimidor. Haga un litro de jugo. Sentirás dolor como nunca antes lo has sentido.

Si necesitaba 50 libras de cebollas picadas, la mayoría de esas cebollas nunca me molestarían. He rebanado 500 # ‘s de cebollas para sopa de cebolla antes. Eso ni siquiera era realmente mucho. Eso es 10 50 bolsas de cebollas. Eso se hizo una vez a la semana donde estaba trabajando.

Hay peores cosas

Lo he escuchado todo, desde gafas, hasta mantenerlos fríos, respirar por la boca, etc.

Nada funciona. Cada cebolla tiene una concentración diferente de dióxido de azufre (eso es lo que te hace romper y tener una reacción severa a la cebolla) contenida dentro de sus paredes celulares, así que mientras una cebolla puede ser totalmente inofensiva, la próxima vez que la corte te golpeará con fuerza no podrás ver

Lo mejor que se puede hacer es cortar los dados y sacarlos del tablero lo más rápido posible, sin lastimarse, por supuesto.

Dos cosas: use un cuchillo afilado profesional. Eso reduce enormemente el problema allí mismo. Segundo, experiencia. Si un posible cocinero está solicitando trabajo. afirmando tener diez años de experiencia en cocina, les das cebollas para cortar. Si sus ojos se llenan de agua, están mintiendo sobre su experiencia. La reacción se desvanece con la exposición constante. Puedo poner cebollas en un procesador de alimentos e inhalar profundamente desde el recipiente sin ninguna reacción. Eso es 40 años de exposición.
Además, alguien más aquí sugirió que la ventilación superior en la cocina de un restaurante ayudó. No, no lo hace, por dos razones. En primer lugar, si bien el flujo de aire puede ser mejor, también estamos lidiando con cantidades mucho mayores. ¿Cuándo cortó 20 kilogramos (44 libras) de cebollas en casa? Segundo, cuando corté cebollas en casa tampoco tienen ningún efecto sobre mí allí. Te acostumbras.

Como se respondió anteriormente, lentes de contacto. Mientras usa el mío, las cebollas no me afectan ni un poquito. Sácalos y ponte mis lentes, no puedo tolerar las cebollas. Hasta que intenté cocinar con cebollas en uno de los raros días que estuve sin mis contactos, pensé que era inmune a todo lo relacionado con la cebolla. Aprendí de la manera difícil. ¡Realmente difícil! ¡Las lentes de contacto ganan el mundo!

Un amigo mío trabaja para una empresa de fabricación de productos químicos. Está en TI, la mayoría de las veces se sienta en su escritorio viendo videos divertidos de gatos. Pero de vez en cuando, una computadora junto a un barril de desechos tóxicos obtiene la pantalla azul de la muerte, y él tiene que arreglarlo.

Entonces él se pone un traje y un respirador. Y luego, antes de que abra la puerta a las cosas malas, lo destrozan. La idea es, si hay alguna fuga en el respirador, esa es la mejor manera de identificarlo rápidamente.

Él trabaja con una mujer que ha estado allí desde principios de los 90. Un día, alguien disparó un chorro de gas lacrimógeno en la oficina como una broma. Los ojos y la nariz de mis amigos comenzaron a gotear de inmediato. La mujer ni siquiera notó que algo estaba mal.

Así que supongo que su cuerpo se adapta a irritantes con el tiempo, ya sean dispersores de muchedumbres no letales o un montón de cebollas amarillas.

1. No se pare directamente sobre ellos.
2. Corta, corta, corta lo más rápido posible.
3. Refrigere antes de usar. (Consejo nacional)

He estado trabajando en cocinas por casi 25 años. Esto ha llevado a un cierto conjunto de habilidades y el que se usa aquí se llama trabajo más rápido.

Estoy trabajando en un establecimiento que atiende a menos de 500 personas diariamente, por lo que las ayudas mecánicas no son tan necesarias.

El truco que uso en la cocina es cortar las cebollas cerca de una llama abierta y / o una campana de convección de alta potencia. Ambos enfoques solucionarán el problema.

Además, por supuesto, utilizo un cuchillo muy, muy, muy filoso: mientras más daño hagas a la cebolla en términos de ruptura de las paredes celulares, más irritantes vas a liberar.

Ah, una cosa más: muy a menudo no tiene sentido cortar las cebollas a mano en absoluto. Para muchas aplicaciones, un giro rápido en un procesador de alimentos es el mejor enfoque y resuelve el problema bastante bien.

He oído hablar de pelarlos y mantenerlos en agua sobre la marcha, pero no es un método conveniente.

Siempre los cortamos fríos, rápidos y directamente del refrigerador.

A veces pasas por una docena y ninguno es tan malo, a veces pasas por una docena y la mitad de ellos son realmente malos. Simplemente te vas por un minuto, ve a tomar un vaso de agua o algo así, luego regresa y hazlo pasar.

Lo manejan de la misma manera que nosotros. Después de todo, los chefs también son seres humanos. Aunque algunos te harán creer que son más. (Gordon Ramsey)

Si quiere ideas sobre cómo reducir las lágrimas al cortar cebollas, puede encontrar más de 100 en ¿Cómo cortar cebollas para que no me hagan llorar?

Una forma fácil de cortar cebollas es poner un ventilador a toda velocidad a tu lado y moverá lo que te haga llorar lejos de ti.