Receta
Ingredientes
- 1 cucharada de levadura seca
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 3 tazas de harina de trigo integral (tamizada)
- 1 taza de harina blanca y fuerte
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 1/2 cucharadita de sal
- aceite de cocina y de maní, según sea necesario
- piedra para hornear
- cáscara de panadero
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más 3 horas de tiempo de subida)
- tiempo de cocción: 7-10 minutos por pan
Direcciones:
Naan-e Sangak o Noon-e Sangak es un pan iraní favorito, generalmente se elabora en panaderías con piedras calientes de grava (cantó significa piedra). Puede hornear el pan sin usar piedras si lo desea, aunque el sabor especial y la forma del pan proviene del uso de piedras.
Mezcle la levadura y 1/4 taza de agua tibia en un recipiente. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos y luego agrega sal y 1 1/2 tazas de agua tibia. Deje esto por 10 minutos. Agregue lentamente el resto del agua tibia y la harina mientras se mezcla hasta que se vuelva suave y consistente. Use un recipiente nuevo que haya sido forrado con 2 cucharadas de aceite de cocina regular. Coloque la masa en el recipiente, cúbrala con un paño húmedo y déjela en un lugar cálido y oscuro durante la noche. La masa tendrá la oportunidad de aumentar de esta manera.
Caliente la piedra para hornear en el nivel inferior del horno a 500 ° F durante aproximadamente 15 minutos. Amase la masa con las manos bien aceitadas durante 15 minutos. Use una superficie engrasada para dividir la masa en 6 piezas. Aplane las piezas para que tengan 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree un poco de harina en la cáscara del panadero y coloque la masa en un extremo de la cáscara. Con los dedos húmedos, perfora la parte superior del pan y espolvoréalo con semillas de sésamo. También puede usar semillas de amapola o de nigella o una mezcla de los tres tipos de semillas para degustar.
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Cepille la parrilla del horno con un poco de aceite de maní. Transfiera la barra de pan a la piedra caliente y devuelva la parrilla al horno. Hornee por 1 minuto y luego presione la masa con la cáscara del panadero. Hornee durante 3 minutos adicionales, voltee y hornee por 2 minutos. Usando la cáscara del panadero, retire el pan de la piedra. Cubra el pan para mantenerlo caliente. Repita este procedimiento para todos los panes restantes. El pan Sangak se sirve mejor caliente. Puede mantener el Sangak caliente en el horno a baja temperatura. También puede usar toallas limpias para envolver antes de servir, y puede congelar el pan Sangak y reutilizarlo cuando sea necesario.
