¿Cómo aprendiste a comer brócoli?

Tengo una confesión que hacer. Odio el sabor del brócoli Me duele admitir esto, porque me encanta llenar mi plato con la mayor cantidad de frutas y verduras frescas que pueda. No solo disfruto el sabor de la mayoría de estos alimentos saludables, sino que también me satisface saber que cada vez que los como, estoy ayudando a proteger mi cuerpo de una variedad de enfermedades. Pero el brócoli no parece estar de acuerdo con mis papilas gustativas, así que lo he estado evitando.

Pero recientemente, encontré un estudio sobre el brócoli y la salud intestinal que me inspiró para darle otra oportunidad al brócoli.

Probablemente estés al tanto de que los probióticos, que se encuentran en alimentos como el yogur, el queso, el chucrut, el kimchi y la kombucha, son fundamentales para mantener tu intestino sano. Un intestino sano es extremadamente importante para nuestra salud en general, los niveles de energía, la lucha contra las enfermedades, la absorción adecuada de nutrientes saludables y la eliminación de toxinas.

Y ahora, en un estudio reciente con ratones, los científicos descubrieron que comer brócoli puede ayudar con la salud gastrointestinal.

Cuando los ratones fueron alimentados con brócoli con su dieta normal, “fueron más capaces de tolerar problemas digestivos similares a los síntomas de intestino permeable y colitis que los ratones que no recibieron una dieta suplementada con brócoli”, según las notas del estudio.

Los investigadores dijeron que el brócoli y otras verduras crucíferas, incluidas las coles de Bruselas, el repollo y la coliflor, contienen un compuesto químico orgánico que se descompone en otros compuestos, como el indolocarbazol (ICZ).

“Cuando ICZ se une y activa el receptor de hidrocarburo de arilo (AHR) en el revestimiento intestinal, ayuda a mantener un equilibrio saludable en la flora intestinal y la vigilancia inmune, y mejora la función de barrera del huésped”, dicen notas del estudio. “Esto puede ayudar a prevenir enfermedades, como varios cánceres y la enfermedad de Crohn, causada por la inflamación en el revestimiento del intestino”.

Los científicos del estudio creen que para que los humanos obtengan este efecto beneficioso del consumo de brócoli, es posible que tengan que comer 3 ½ tazas de brócoli. Otra opción es comer coles de Bruselas, que tal vez solo requieran que comamos una taza, para obtener los beneficios de salud intestinal.

Pero comer brócoli puede hacer maravillas adicionales para su salud, y he descubierto algunas formas creativas de incorporarlo a las comidas deliciosas.

Haga una salsa de pesto de brócoli o agregue brócoli a su pizza vegetariana. También descubrí que en realidad me gusta el brócoli en una tortilla o la mezcla con otras verduras. También puedes cortar el brócoli y ponerlo en una envoltura de pavo, veggie o pollo. Incluso descubrí un batido verde con brócoli y piña. ¡Ni siquiera probarás el brócoli! Brotes de brócoli en un sándwich son buenos para una textura refrescante y crujiente.

Y por supuesto, si realmente te gusta el sabor del brócoli, simplemente saltea con un poco de ajo, pimienta y sal para un plato sencillo.

Ahora echemos un vistazo más de cerca a lo que comer brócoli puede hacer por su salud.

El brócoli puede ayudar a prevenir el cáncer.

El brócoli y otras verduras crucíferas pueden ayudar a prevenir diferentes tipos de cáncer. Las verduras crucíferas contienen un compuesto llamado sulforafano.

El sulforafano (SFN) ha demostrado ser “un agente quimioprotector eficaz en cultivos celulares, en modelos de cáncer genético inducido por carcinógenos y en modelos de xenoinjerto de cáncer”, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH). “En general, el SFN parece ser una molécula quimiopreventiva eficaz y segura y una herramienta prometedora para combatir el cáncer”.

¡Algunos estudios incluso muestran que el brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón en los fumadores!

También se informa que el consumo de brócoli media una variedad de funciones, entre ellas el suministro de antioxidantes, la regulación de enzimas y el control de la apoptosis y el ciclo celular.

El brócoli puede ayudar con la salud ósea.

El brócoli es muy rico en calcio (43 mg en una taza) y vitamina K (92.5 mcg en una taza), que ayudan a desarrollar y mantener huesos fuertes y saludables. Si no comes lácteos, el brócoli es una gran fuente no láctea de calcio y otros nutrientes esenciales.

El brócoli puede ayudar a proteger su corazón.

El brócoli es rico en fibra soluble, que se adhiere a las partículas de colesterol en el cuerpo y las atrae. Esto puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y ayudar a prevenir la enfermedad cardíaca. El brócoli también es un vegetal que no causa picos de azúcar en la sangre, por lo que es una buena opción de alimentos para las personas con diabetes.

La fibra en el brócoli puede ayudarlo a sentirse más lleno por un período de tiempo más prolongado y a mantener un peso saludable. La fibra también ayuda con el estreñimiento y otros problemas digestivos, como el síndrome del intestino irritable (SII).

Una taza de brócoli crudo y picado también contiene:

• Magnesio, 19 mg . Este mineral imprescindible ayuda con la regulación de la presión arterial y también tiene propiedades antioxidantes. Varios estudios también han demostrado una mejoría en la severidad de los síntomas de la depresión cuando los participantes del estudio recibieron 125-300 mg de magnesio con cada comida y al acostarse.
• Fósforo, 60 mg . Este mineral funciona con calcio para construir huesos y dientes fuertes. También es necesario para ayudar a equilibrar y usar otras vitaminas y minerales, incluida la vitamina D, el yodo, el magnesio y el zinc.
• Potasio, 288 mg . Hay una conexión sorprendente con el hígado y el potasio. La lesión o infección hepática hace que los pacientes orinen su potasio. Cuando el hígado se cura, los niveles de potasio comienzan a aumentar. Esto tiene implicaciones para las personas con problemas hepáticos crónicos, tanto en términos de dieta como de uso de medicamentos, ya que los niveles muy bajos de potasio pueden ser más peligrosos que el problema hepático solo. El potasio también puede ayudar a mantener la presión arterial bajo control e incluso puede ayudar a reducir los cálculos renales y la pérdida ósea a medida que envejece.
• Sodio, 30 mg . Este mineral a menudo temido es algo que se nos puede haber dicho que evitemos, pero en realidad el sodio ayuda a diseñar las acciones de cada célula humana. Cada acción humana, incluyendo comer, pensar, correr y trabajar, depende de un equilibrio adecuado de sodio. Solo tenga cuidado y hable con su médico sobre sus necesidades particulares de sodio. Evite los alimentos procesados, que generalmente contienen mucho más sodio de lo que cualquiera de nosotros puede necesitar. El brócoli proporciona una forma más saludable y natural de obtener sodio.
• Vitamina C, 81.2 mg . Probablemente conozca los beneficios de la vitamina C que estimulan el sistema inmunitario, pero ¿qué pasa con la importancia de este nutriente para el envejecimiento? Haga clic aquí para averiguarlo.
• Folato, 57 mcg . El folato (también llamado vitamina B9) es un nutriente muy importante, especialmente para las mujeres embarazadas. El folato también puede ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades del corazón y mejorar la salud mental. Un estudio de Harvard Health demostró que el folato también puede ser útil en el tratamiento de los síntomas de la depresión.
• Vitamina A, 567 UI . Esta vitamina es un antioxidante que respalda el sistema inmunológico y es bueno para la salud de la piel y los ojos. La vitamina A también promueve el crecimiento celular.

Si eres como yo y recuerdo haber quitado el brócoli de tu plato cuando eras niño, te animo a probarlo como adulto. Si tienes hijos, sé creativo con ellos en la cocina y ponlos en el carro del brócoli.

Fuente: brócoli, su camino hacia una mejor tripa

Hop esto fue útil! Lea más artículos sobre alimentos saludables en nuestro blog: Información de salud y noticias: Blog de Proactive Health Labs (Laboratorios de pH)

¡Disfruta tu vida saludable!

Tengo la opinión exactamente opuesta de alguien que respondió esta pregunta antes, a quien no nombraré, llamado John Pampuch.

Los vegetales cocidos son mucho mejores que los vegetales crudos. Cocinar tu comida, lo creas o no, es mejor que no cocinar tu comida. Y esta máxima es válida para todos. soltero. tipo. de. comida.

El calor desbloquea el sabor Si no cocina las verduras, o simplemente las cuece al vapor, todo lo que pruebe es materia vegetal. Y eso es asqueroso.

“Hola, bienvenidos a [nombre del restaurante], simplemente arranqué algunas malezas del jardín, ¿te gustaría que las arroje en tu plato y lo llames comida?”

No, señor, quiero que mi comida esté cocinada. Porque no soy una persona de bush.

Lo siento. De todas formas. ¿Cómo aprendí a comer brócoli?

Primero, comencé como un niño al hacer que se los llamara ‘árboles’. Se ven como árboles. y el brócoli suena como un alimento que todos odian.

Pero aparte de eso, cocinado.

Hervido, para ser precisos. O al vapor el tiempo suficiente para que estén realmente cocidos, en lugar de simplemente tibios y húmedos.

Y si estás pensando “¿No perderé nutrientes?” NO. No lo harás Y sabe mucho mejor. Y si los hierves, entonces tienes deliciosas sobras de agua con brócoli para hacer té de árbol. Bromeando. ¿O soy yo?

Así que ponga el brócoli en agua hirviendo y vuelva a hervir, déjelo reposar de 4 a 5 minutos. Quieres que los tallos se ablanden pero no se deshacen. Luego rocíe / mezcle con la mantequilla derretida y espolvoree con sal sazonada. Sal sazonada. Crecí en eso.

O sumérgete en el aderezo ranchero.

Si aún no te gustan después de intentarlo de esa manera, entonces no tienes suerte. Nunca lo harás (como ellos). Porque ambas formas son indudablemente deliciosas.

(Respondí esta pregunta asumiendo que me preguntabas cómo aprendí a disfrutar el brócoli y no cómo aprendí a comerlo físicamente, porque no recuerdo eso. Probablemente lo mismo que aprender a comer cualquier cosa, solo masticar, tragar

Editar: De hecho, leí el resto de la respuesta de John y me di cuenta de que definitivamente estaba cocinando el tiempo suficiente. Y me gustaría pedirle disculpas por sacar conclusiones precipitadas. Pero sí me dio la oportunidad de despotricar sobre las verduras crudas.

Habitualmente, la dieta del Año Nuevo, la desintoxicación u otra forma de negación extrema habrán chocado contra una pared, y la réplica misericordiosa estará en pleno desarrollo. Se ha demostrado una y otra vez que las dietas de solución rápida son contraproducentes a largo plazo, y no es solo la falla de la fuerza de voluntad haciendo que las personas que hacen dieta recuperen el peso (y algo más). Un estudio de 2011 indicó que privarse de los alimentos cambia los niveles de hormonas que controlan nuestros apetitos, confundiendo nuestras brújulas de hambre y haciendo que comamos aún más. Además, se ha demostrado que la dieta exacerba una “respuesta emocional a la comida”.

El santo grial, seguramente, es aprender a amar los alimentos saludables más que a la basura, evitando así el círculo vicioso de atracones. Un colega mío solía describir su barra de Mars a media tarde y Diet Coke como darse un “pequeño abrazo en el interior”. ¿Esta visión sesgada se puede reparar?

Sabemos que la mayoría de nuestros “me gusta” de la comida son un triunfo de la crianza sobre la naturaleza, con la excepción de una afición innata por lo dulce y el desagrado por lo amargo. “Puede haber o no una preferencia innata por el sabor umami, y hay un debate sobre el sabor graso”, dice Anthony Sclafani, profesor de psicología en el Brooklyn College. “Pero aparte de eso, cuando hablamos de alimentos reales, supongamos que la mayoría de las preferencias se aprenden”.

Aprendizaje del sabor del sabor

Nuestros sesgos de gusto se desarrollan de varias maneras. El sabor del sabor [sic], por ejemplo, es una forma de condicionamiento pavloviano. Por ejemplo, si bebe Coca-Cola, dice Sclafani, puede disfrutar el sabor al principio porque ya le gusta la dulzura. Entonces, cuanto más lo bebas, más cariño recibirás de las otras características gustativas de esa marca en particular.

Un estudio de 2006 sobre si el sabor de sabor puede ayudar a los niños a sentirse más positivos sobre el brócoli produjo resultados alentadores. Después de ser alimentados con brócoli endulzado, a los niños les gustó más el sabor del brócoli común.

Baja tus umbrales de gusto

Todos tenemos diferentes umbrales para sentirnos satisfechos por los gustos. Estos son controlados en parte fisiológicamente, la abundancia y la función de nuestras papilas gustativas difieren, haciéndonos más o menos sensibles a los gustos, pero con el tiempo también nos acostumbramos a ciertos niveles de, digamos, dulzura y sabor salado. Si no saltea el agua de la pasta, pensará que la mayoría de las comidas preparadas tienen sabor a rock pool. Todo es relativo.

Una vez renuncié a cualquier cosa con azúcar añadido durante un mes. Rápidamente me convertí en un evangélico aburrido, gritando sobre cómo las manzanas ahora sabían mejor que la torta para mí. Sin embargo, esta transformación no duró. Para realizar cambios permanentes, debe reducir los niveles poco a poco, por lo que cada paso es imperceptible.

“Varias compañías [de alimentos] enfrentan la necesidad de reducir la sal, el azúcar o la grasa”, dice Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford. “¿Qué pasa si lo haces de repente? A la gente ya no le gusta el producto. Pero ejecuta el mismo cambio durante un período mucho más largo, muy gradualmente, luego seguimos adaptándonos”, dice.

El factor de sentirse bien

Otra forma de aprendizaje de preferencia proviene de los efectos nutricionales positivos post-ingeridos de lo que usted consume. Entonces, volviendo al ejemplo de Coca-Cola, la glucosa envía un mensaje positivo al cerebro porque esa es su principal fuente de energía (de ahí el abrazo de la barra de Mars de mi colega). Pero puede obtener una patada similar después de consumir alimentos más nutritivos. Puedo obtener un abrazo de arroz integral. Ahí lo dije.

Exposición decente

La exposición repetida a casi cualquier tipo de estímulo trae una familiaridad que engendra todo lo contrario al desprecio. Un estudio de 2010 mostró que la cata repetida aumentaba el gusto por las verduras (excepto los pimientos, de forma extraña) entre los niños de 9 y 10 años. “Creo que los mismos métodos funcionarían con los adultos, aunque no conozco ningún estudio con adultos”, dice la profesora Jane Wardle del Health Behavior Research Centre, en UCL en Londres. Solo tomó nueve o diez intentos antes de que los niños dijeran que les gustaban las verduras. Algunos incluso marcaron la casilla “Me gusta mucho”.

El conocimiento es poder

Barb Stuckey, desarrolladora de alimentos y autora de Taste What You Missing: la guía apasionada para los comensales sobre por qué la buena comida sabe bien, cree que la mejor manera de despertar el entusiasmo por un tipo de comida es convertirse en un experto en ella. Voltea tu nariz hacia los greens y ella dirá: “probemos cada verde amargo como si estuviéramos haciendo una cata de vinos horizontal”. Puede notar que la espinaca es menos amarga y tiene una sensación de boca suave en comparación con la col rizada, que es más dura y fibrosa. De repente, aprecias los matices de las comidas que antes solo tolerabas.

Mindless v comer atentamente

Stuckey cree que el camino a seguir es respetar y saborear la comida. Estoy de acuerdo, pero tal vez somos idealistas. Brian Wansink, profesor de comportamiento del consumidor en la Universidad de Cornell, cree que sí: “La mayoría de las personas llegan a casa después de un día de trabajo y desplazamiento de 10 horas. Los niños gritan y tienen 16 cosas en su lista de cosas por hacer antes de acostarse . No pueden cortar un guisante por la mitad y decir: “Déjame saborear el guisante”. La solución no es comer atentamente: creemos un entorno en el que sin pensar comemos menos sin pensar en ello “.

Él tiene un punto. Y como Wardle admite: “Cuando la comida se utiliza para la comodidad, o como un estimulante, la mayoría de las personas elige algo dulce o salado, y por lo general con mucha energía. Las frutas y verduras no parecen cortarlo – con la posible excepción de una de las frutas más energéticamente densas: el plátano “. Si cree que está exagerando las golosinas de comida chatarra, sepa esto: Wansink recientemente descubrió que puede comer solo el 25% de su porción habitual de bocadillos y sentirse igualmente satisfecho 15 minutos después. Su investigación está detrás de muchos de esos consejos sin alimentos que son tan simples que podría descartarlos fácilmente como demasiado obvios: tendrá una cena más pequeña si la sirve en la cocina en vez de en la mesa; si usa platos más pequeños, comerá menos pero se sentirá igual de lleno.

Creo que si no encuentras un alimento repugnante, todo lo que necesitas es la receta correcta para que te guste. Solía ​​pasarme la col rizada en la tienda de frutas y verduras hasta que descubrí lo delicioso que es el ajo, el chile, las anchoas, el parmesano, la pasta y un chorrito de lima. Amo tanto este plato que ya no blanqueo la col rizada antes de freírlo. Me encanta masticar la bondad de los tallos. Ansío activamente la col rizada (y el chocolate y la torta, obviamente).

Me encanta el brócoli ya que tiene muchos beneficios para la salud.

Es una muy buena fuente de fibra dietética, ácido pantoténico, vitamina B6, vitamina E, manganeso, fósforo, colina, vitamina B1, vitamina A (en forma de carotenoides), potasio y cobre. El brócoli también es una buena fuente de vitamina B1, magnesio, ácidos grasos omega-3, proteínas, zinc, calcio, hierro, niacina y selenio.

Tuve que someterme a una dieta extremadamente estricta e intensiva. Uno de los vegetales permitidos fue brócoli. Fue más de “forzado” que de “querer”. Supongo que cambiar a una dieta con muy bajo contenido de sal, baja en grasas y baja en carbohidratos simplemente arruina tus papilas gustativas. De repente, las cosas dulces se volvieron demasiado dulces y las saladas se volvieron demasiado saladas. Lo que alguna vez probó como el pasto que es el brócoli comenzó a probarse inexplicablemente bien, aunque es sosa.

Más curioso y curioso.

Empecé en crudo. Con un chapuzón me gustó. (Probablemente vestirse de rancho)

Pero una de las cosas que me di cuenta a medida que fui más allá es que el brócoli demasiado cocido, así como muchas otras verduras crucíferas, es desagradable en el mejor de los casos. Poco cocido es mucho mejor que cocido. Cuando cocino brócoli al vapor, cocino la porción de “tallo” por diez minutos, y la porción de “hoja” por siete. (En otras palabras, empiezo la porción del tallo, y luego, tres minutos más tarde, agrego la parte de la hoja y cocino por un total de 10.) Mucha gente incluso diría que es demasiado.

Fui a un restaurante que servía brócoli con salsa de ostras. Era simplemente brócoli al vapor que estaba ligeramente cubierto con salsa de ostras y ajo frito.

Estuvo bien. Odiaba el brócoli antes de eso, pero ese plato cambió mi vida.

Siempre me ha gustado el brócoli desde que era un niño. Es solo algo en lo que tienes que educarte cuando todavía era un niño, supongo. Trate de consumirlo con algo, como aceite de oliva y limón, pan rallado o queso, etc. (Personalmente, me encanta el aceite de oliva y el limón con mi brócoli).

Me encantaba el brócoli desde la primera vez que lo probé a la edad de 3 años o así. Un bonito color verde y un parecido a pequeños árboles. Y es aún mejor con un poco de limón, o salsa de ajo, o sofrito en comida china … Mmmm. Si solo lo has recocido, gris y pastoso (es decir, si eres de Inglaterra), ese es probablemente el problema.

Estaba justo allí en la mesa en casa de mi primo una tarde.

De hecho, tenía 17 o 18 años y era bastante conocido por no ser fanático de las verduras.

Pero estaba allí y no sé, probablemente estaba pensando que no podría hacer daño intentarlo. Las verduras más comunes de donde vengo son la espinaca, el kangkung (espinaca china), el bok choy y muchos de sus primos. Esta fue mi primera exposición real al brócoli.

Mi primo no es un chef, pero tiene un toque ligero y sabe exactamente qué hacer para que un plato tenga buen sabor. Creo que simplemente coció al vapor el brócoli con mantequilla y lo condimentó ligeramente con sal.

Descubrí que lo disfruté mucho. Estos días, yo como el estilo chino en su mayoría cocinado y aún me encanta.

Supongo que es porque la concentración del “verde” no es tan gruesa como otras verduras y hay muchos tallos crujientes y cortos en los que hundir los dientes.