Si se hierve, la carne de la batata no perderá agua. En realidad podría ganar un poco de agua durante la ebullición.
La batata frita no puede obtener agua ni conservarla, solo puede perder agua, ya que se convierte en vapor durante la fritura. La eliminación del agua concentrará los azúcares, por lo que la batata frita será más dulce, desde perder agua durante la fritura.
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Las batatas fritas tienen azúcares mucho más concentrados que los hervidos.
Primero, las batatas hervidas pueden absorber agua, como dijo Kerry. Además, algunos de los azúcares de la batata pueden filtrarse al agua.
Por otro lado, las batatas fritas perderán algo de agua, como dijo Kerry. Además, los azúcares pueden caramelizarse un poco. Esperaría que ocurrieran algunas deliciosas reacciones de Maillard en una batata frita, creando dulzura y un sabor rico y profundo. Las reacciones de Maillard no pueden ocurrir en agua hirviendo, que es demasiado fría para crearlas, pero suceden mucho en grasas calientes.
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