El hierro es una de las materias primas necesarias para la producción de glóbulos rojos. Aunque los huevos y la carne contienen casi la misma cantidad de hierro, el hierro en la carne puede ser mejor absorbido por el cuerpo que el huevo. Esto es porque el fosfato en la yema de huevo se une con el hierro, inhibiendo la absorción del hierro. La carne contiene más potasio pero menos sodio que los huevos. Los huevos son ricos en calcio y selenio, pero contienen 10 veces más colesterol y más grasa que la carne magra.
Una comparación de la nutrición de huevo y carne
