¿Por qué algunos helados son más blandos o duros incluso cuando están a la misma temperatura?

El helado es un equilibrio delicado entre el agua y los “sólidos” (es decir, azúcar, grasa, huevo, gomas, sabores, etc.). En una mezcla de helado, el agua es lo único que se congela mientras los sólidos deprimen el punto de congelación. Aquí hay una mirada más profunda a la depresión del punto de congelación: depresión del punto de congelación. Piensa en lo que sucede cuando viertes sal en un camino congelado, la teoría es la misma para los helados. Por lo tanto, un helado con más sólidos y menos agua será más suave cuando se mantenga a la misma temperatura que un helado con más agua y menos sólidos. Esto supone que ambos lotes de helado se prepararon en la misma época y se almacenaron en las mismas condiciones, o al menos similares, durante la totalidad de su vida útil.