¿Por qué mis bocanadas de crema se desinflan?

¡Tienes que admitir que estos pequeños pasteles parecen un poco mágicos, la forma en que crecen mientras hornean y contienen ese hueco perfecto cuando terminan, listos para ser llenados con cualquier tipo de delicia! Para lograr esta maravilla, se basan en algunos principios básicos; la harina debe formar una estructura que se estirará a medida que el vapor producido por el calor la bombardeará y luego deberá endurecerse para mantener su forma. La proteína gluten es el componente clave en este proceso, así que asegúrese de usar pan o harina multiuso ya que estos contienen niveles de proteína más altos. Además, no escatime en el paso de mezcla, que permite que las proteínas se alineen correctamente para formar la matriz de gluten. Una vez que los pasteles se hayan horneado, se les debe permitir que se sequen para que puedan mantener su forma. Dado que la bocanada ha hecho un trabajo de inflado tan bueno, es probable que contenga restos de humedad y se beneficie del corte de un pequeño orificio de escape de vapor (es mejor dejar las rebanadas completas hasta que la nube se haya enfriado y sus paredes se hayan endurecido). El día húmedo puede dificultar el proceso de secado y causar deflación también, en cuyo caso es posible que desee un poco más de hornear los pasteles. Ahora para llenarlos …