Todo el helado se sirve suave cuando sale de la máquina de helados, ya sea en casa, en la heladería o en la fábrica. Es un servicio suave porque la mezcla de la base líquida de helado mezclada con pequeños cristales de hielo congelados todavía se comporta más o menos como un líquido.
Una máquina para hacer helados funciona enviando una base de helado (crema, leche, azúcar y saborizantes) a través de un recipiente que se congela a aproximadamente 28 grados F (-2 C). Un dasher, que es un cilindro largo hecho de cuchillas de metal, raspa la mezcla de helado congelado de los lados congelados del bote. Mezcla el hielo con la base de helado líquido al mismo tiempo que introduce aire en la mezcla. El azúcar en el líquido restante se vuelve más concentrado y esto permite que la base líquida se convierta en una solución sobresaturada y permanezca líquida a una temperatura más baja. Si no usas un dasher y tratas de congelar la base sólida, obtendrías un trozo duro y helado que no podría ser recortado o que podría quedar sin helado.
** Siempre encienda su máquina de helados antes de agregar la base de helado. Si lo vierte mientras el batidor no está batiendo y luego intenta encenderlo, podría sobre-trabajar el motor y / o dañar o romper el batidor y / o el motor. **
La máquina para hacer helados se ejecuta hasta que la mezcla de cristales de hielo y aire hasta la base alcance las proporciones correctas, pero sigue fluyendo. El aire cambia el volumen de la mezcla de manera que al usar, digamos, un litro de base de helado, puede terminar con un litro y medio o incluso dos litros de helado. El nivel de aire a base y el tamaño de los cristales de hielo (cuanto más pequeño mejor) determina la suavidad del helado resultante. Ayuda si su base de helado se enfría antes de agregarla a la máquina. Agregar una cucharada sopera de alcohol a la base ayuda a mantener los cristales de hielo pequeños.
Problema: esta es una mezcla muy inestable. A temperatura ambiente, el helado de servir suave comenzará a derretirse y el aire colapsará sin los cristales de hielo para contenerlo. En la industria, el helado blando se sirve o se divide en recipientes y luego se envía a “curar”. “O congelar en un congelador a 0 grados F (-18 C). Los alimentos congelados que se deben enviar se mantienen a temperaturas aún más frías. Esto causa que la mayor parte de la base líquida restante se congele, a pesar de estar sobresaturada con azúcar. Por lo tanto, el helado se calentará y se derrite o se enfríe y se congelará, dependiendo del ambiente.
Entonces, ¿cuánto tiempo dura? Depende de la temperatura del aire ambiente y del movimiento del aire. Un recipiente con helado o una torta de helado se derrite más rápido bajo el sol y una brisa que a la sombra y el aire. ¿Cómo lo haces durar más? Difícil de decir. Manténgalo fuera de la luz directa del sol y fuera de un área ventosa. Mantenga la parte inferior y los lados del contenedor lo más fríos posible. Servirlo y comerlo rápidamente.
¿Por qué algunas personas ponen leche en sus helados?
¿A qué edad pueden los bebés comer helado?
¿Qué sabores ha lanzado Blue Bell Ice Cream en los últimos 20 años?
En la universidad, solía tener un trabajo que implicaba hacer un inventario del congelador de helados. Solía entrar en el congelador con botas, un abrigo pesado, un sombrero y guantes en julio y contar el número y los sabores de las tarrinas de helado. Salía e iba a la panadería a tomar té caliente y a apoyarme en el lado cálido del horno. Chocaría a mis amigos tocándome el brazo con mis dedos helados. El suelo caliente del exterior se sentía tan bien en mis pobres y fríos pies.
Si alguna vez está en College Park, MD, pase por la heladería de la Unión de Estudiantes y disfrute del helado elaborado con la manada lechera de la universidad. Mis abuelos dicen que solía ser el único lugar donde podía comprar helado premium en el área de Washington DC antes y justo después de la Segunda Guerra Mundial. Me dijeron que los autos solían alinearse en Rt. 1 para comprar el helado.
