¿Pueden los hongos crecer en helado?

Respuesta directa: sí, pueden. No necesariamente eso lo harán.

Los microorganismos crecerán / se multiplicarán / dividirán / proliferarán si pueden catabolizar (descomponer los productos bioquímicos) de su vecindad, y anabolizar / asimilar (construir sus requisitos estructurales y funcionales).

Sorprendentemente, la “selección natural” dicta que el medio ambiente también selecciona sus comunidades microbianas (más o menos como los antibióticos que seleccionan subpoblaciones microbianas) sobre las sensibles.

En el medio, no olvide que los microbios también compiten para sobrevivir y establecer su dominio.

Aquí hay dos ejemplos:

La FDA investiga Listeria monocytogenes en productos de helados de Blue Bell Creameries

Una característica fundamental de las levaduras Saccharomyces es
su capacidad de degradar azúcares a componentes de dos carbonos,
en particular etanol, incluso en presencia de exceso de oxígeno.
Esta característica se llama efecto Crabtree y representa el
antecedentes para la estrategia ‘hacer-acumular-consumir’.

Cada otoño, cuando maduran las frutas, una feroz competencia por los azúcares de la fruta
comienza en las comunidades microbianas. Levaduras, especialmente Saccharomyces
cerevisiae y sus parientes cercanos, por lo general se convierten en los predominantes
agrupar en nichos con monosacáridos y oligosacáridos disponibles gratuitamente,
y la estrategia ‘hacer-acumular-consumir’ ayuda a estas levaduras
para competir con otros microorganismos.

Consumo rápido de azúcar, producción de etanol, acumulación y
tolerancia, y la capacidad de propagarse sin oxígeno son algunos
de los rasgos ‘ganadores’, y aparentemente han evolucionado y se han convertido
especializado a la perfección en el linaje de S. cerevisiae.

Aproximadamente hace 100-150 millones de años, ambas levaduras (S. cerevisiae y Dekkera
bruxellensis, que en la naturaleza a menudo ocupan un nicho similar,)
experimentaron condiciones ambientales muy similares, con la repentina
apariencia de frutas modernas que contienen altas cantidades de
azúcares y presiones ambientales, como la feroz competencia de
otros microbios. Ambos linajes, de forma independiente y en paralelo,
desarrollado la capacidad de hacer y acumular etanol en presencia
de oxígeno y resistencia
a una alta concentración de etanol, y han estado usando esta habilidad como
arma para vencer a otros microbios que son muy sensibles a
etanol.

Sorprendentemente, ambas levaduras usaron la misma herramienta molecular, “promotor global”
recableado “, para cambiar el patrón de regulación de la expresión de
cientos de genes implicados en la degradación del azúcar.
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