No puedo responder la primera parte de la pregunta. Nunca comí Orca y no tengo idea de cómo sabe. Sin embargo, fue cazado y utilizado para alimentos en países como Japón. Que yo sepa, esta caza fue bastante pequeña en comparación con otras operaciones clasificadas como caza de ballenas.
Revise el siguiente enlace para obtener información relevante sobre las regulaciones de caza y la protección legal que disfrutan todos los mamíferos marinos.
Sea World Orca Conservación e Investigación
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No puedo decirte cómo saben, como carne de ballena / grasa porque están en la familia de las ballenas y también creo que es ilegal cazar orcas asesinas / a menos que seas inuit (nativo de Alaska) entonces te creo puede cazar ballenas, focas, etc. para comer.
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