¿Debo recortar la grasa de la carne?
Cada vez que compro un trozo de carne, paso mucho tiempo recortando todos los trozos de grasa. Parece una tarea innecesaria. ¿Se supone que debo cortarlo? Si cocino la grasa, resulta muy duro, hasta el punto de no ser comestible.
Hay una diferencia entre la grasa de la carne de res y el “cartílago” (un descriptor no científico para los tendones o los tejidos conectivos). La grasa le da sabor a la carne adyacente y no se vuelve gomosa o excesivamente masticable, lo que hace el cartílago.
La grasa nunca resiste su cuchillo de la manera en que lo hace el cartílago. Idealmente, no eliminarás toda la grasa de tu carne de res, especialmente cuando marque el centro de los tejidos musculares. Donde tanto la grasa como el cartílago corren en la superficie del músculo, es posible que desee eliminar el cartílago antes de cocinarlo o después de cocinarlo.
