¿Por qué el azúcar se disuelve en el té / café más rápido cuando lo revuelves?

Hay dos causas principales:

• Difusión: cuando se agita el té / café, hay más movimiento entre las partículas de azúcar (sustrato) y té / café (solución). Dado que los cristales de azúcar están más concentrados dentro del cristal de azúcar, la cantidad de azúcar en la solución es menor, el azúcar se extrae y se disuelve con la solución para igualar la concentración.
• Calor: como el té / café está caliente, la velocidad de difusión aumenta y el azúcar se disuelve más rápido debido a la difusión. En un nivel más pequeño, las partículas de solución y azúcar obtienen mayor energía y tienden a moverse más rápido. Por lo tanto, la difusión ocurre más rápido.

El azúcar comienza a disolverse cuando se vierte en el té. El azúcar es más pesado que el agua por lo que se hunde. Pero eventualmente se disolvería. La razón por la que se disuelve rápidamente cuando se lo revuelve para permitir que se fije es porque el té en el fondo ya está saturado con la cantidad de azúcar que puede contener. El té en la parte superior no tiene azúcar disuelto todavía. Al agitar, se combinan la parte saturada con la parte no saturada. Con el tiempo todo el azúcar se disolvería a la misma saturación en la taza, a menos que esté sobresaturado con azúcar, entonces el azúcar solo se disolverá con calor y se recristalizará en el fondo o en otra superficie si se proporciona cuando se enfría (piense en caramelo de roca).