No de inmediato, pero el sabor comienza a deteriorarse, y el deterioro es probablemente proporcional al tiempo que pasa después de la molienda. Al moler los frijoles, expones más de su superficie al oxígeno (a menos que almacenes frijoles molidos al vacío, o desplazas el oxígeno con un poco de gas inerte en un recipiente hermético). Esta exposición causa la oxidación de las grasas que se producen naturalmente en el café (ranciedad), lo que sí afecta el sabor. Esta oxidación aumenta con el aumento de la temperatura, por lo que almacenar frijoles molidos en ambientes fríos (refrigerador o congelador) disminuye la tasa de oxidación.
Sin embargo, para la mayoría de los mortales (a menos que tengan algunos paladares sobrenaturales), la diferencia de sabor probablemente no se notará durante unos días; solo será evidente si almacenas frijoles molidos en condiciones inadecuadas durante un tiempo. Por lo tanto, debe estar seguro de utilizar sus granos molidos en unos pocos días después de molerlos; no es necesario que los use de inmediato.
