Bueno, si lo hiciera, probablemente explotaría. Ahora que no es una gran manera de disfrutar de una pinta, ¿verdad?
Yo diría que, aunque esas burbujas gaseosas no son tan pesadas como el volumen de cerveza que desplazan, todavía no son significativamente más ligeras para saltar de la cerveza. Hay mucha energía relacionada con su flotabilidad, yo.
Otra cosa es que lo que ves no es lo que obtienes. Lo que obtienes son muchas más burbujas que son demasiado pequeñas para que puedas verlas con la simple idea, y no “lo suficientemente fuertes” para salir por sí mismas, razón por la cual se acumulan en el “lugar más cercano al estrés”: otra burbuja, y así, burbujas más grandes se forman a partir de burbujas más pequeñas y luego son “lo suficientemente fuertes” para salir. Este proceso lleva algo de tiempo, se limita a “qué tan fuertes” son las burbujas, y es por eso que una cerveza tarda un tiempo en añejarse.
¿Qué significa que las burbujas son “lo suficientemente fuertes”? Observe cómo esta “fuerza” es directamente proporcional a su volumen: significa que su volumen es realmente el elemento clave.
Cómo funciona esto: el agua empuja a la superficie objetos que tienen una densidad menor que el agua. Esto se relaciona con la forma en que se compara el objeto con el mismo volumen de agua que está desplazando (imagine gotas de agua del mismo tamaño). Aparte de esta fuerza, hay otra naturaleza macromolecular, mucho más imprecisa, que aún no se nota realmente a nivel macro. Cosas como la tensión superficial de los fluidos y, en general, rarezas de comportamiento de los fluidos.
El punto es que las burbujas de gas más pequeñas tienen un tiempo desproporcionadamente más difícil al subir a la superficie que las burbujas de gas más grandes. Si la burbuja de gas es demasiado grande, puede volverse inestable y fracturarse en burbujas más pequeñas. Hay un tamaño de burbuja óptimo para la velocidad más rápida fuera de cierto líquido.
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Y los grandes fabricantes de cerveza saben todo esto y se aseguran de que su cerveza continúe.
