¿El moho rojo en el pan es dañino?

Nos encontramos con una gran variedad de moldes que crecen en los alimentos, con una amplia gama de colores. Pero los colores no son una forma confiable de identificar moldes para determinar si son seguros para comer o no. A menos que el molde se haya introducido en la comida (como con quesos azules, gorgonzola, stilton, etc.), es mejor no intentar comerlo.
Algunos mohos producen sustancias antibacterianas activas (como la penicilina del molde de Penicillium), mientras que otros producen carcinógenos extremadamente potentes (como la aflatoxina, del moho Aspergillus flavus).
Los moldes rojos más comúnmente son Neurospora, con N. crassa a menudo se ve en el pan. Pertenece al Ascomycota. Fue descrito hace siglos como “pan sangrante” con connotaciones a creencias religiosas. A principios de la década de 1840 se describió una gran cantidad de moho rojo en la fabricación de pan, posiblemente debido a condiciones de cosecha y almacenamiento inusualmente húmedas.
N. crassa también se usó en algunos de los primeros estudios genéticos, ya que el ciclo de reproducción haploide permitió cambiar fácilmente su código genético (utilizando rayos X) y demostrar genes dominantes y recesivos.
No creo que sea particularmente dañino, pero para estar seguro, no comería moho rojo ni ningún otro molde de color a menos que ese molde y todos sus productos hayan sido bien investigados y comprendidos.