Yo respondería barbacoa.
Muchos lectores dirán, “¿Eh? ¿Qué? ¡La barbacoa está disponible en todas partes! “Bueno, sí, pero los estilos regionales de barbacoa difieren bastante de un lugar a otro. En el centro de Texas, por ejemplo, la barbacoa arquetípica es o carne de res, o salchichas de carne de res molida picantes conocidas cariñosamente como “tripas calientes”. Vete a Memphis, Tennessee, y en general puedes obtener pechuga, pero en la barbacoa arquetípica hay costillas de cerdo con un toque seco, una mezcla de ajo y especias que se frota sobre la carne antes de cocinarla. Diríjase hacia el norte desde allí hasta Kentucky, y dependiendo de dónde se encuentre, puede obtener paletilla o, en algunos lugares, carnero asado, con una diversidad de salsas únicas. (Kentucky BBQ) En Carolina del Sur, es posible que le den carne de cerdo, pero la salsa estaría basada en mostaza, a diferencia de la salsa delgada a base de tomate en Memphis, o la salsa espesa, dulce y a base de melaza que podría obtener en Kansas City . Y como Quora User me recuerda, existe la “salsa blanca” que parece ser exclusiva de Alabama; Sé que nunca había oído hablar de eso en otro lugar.
Y así sucesivamente: diferentes regiones del sur tienen diferentes preferencias para carnes, preparaciones, estilos de cocina, maderas para cocinar y fumar, salsas y guarniciones. Prácticamente, lo único en lo que todos estamos de acuerdo es que cocinar hamburguesas y perritos calientes en una parrilla al aire libre, aunque sea divertido, divertido y, con suerte, delicioso, no es realmente barbacoa.
Probablemente lo más típico del centro de Arkansas (aunque ciertamente no es algo inaudito en otros lugares) sería tirar de la carne de puerco, cocerlo lentamente hasta que esté tierno y luego rallado, ya sea como se come o en un sándwich. A algunas personas les gusta la ensalada de col en sus bocadillos de puerco desmenuzado, aunque yo prefiero el repollo rallado en el mío. Las salsas tienden a ser menos espesas y dulces aquí: tiendo a ser moderadamente picante con una base de vinagre y tomate.
Puedes conseguir carne asada, pollo, salchicha, etc. aquí, pero esta es probablemente la más típica de mi región, y parece ser lo que hacemos mejor. (Entre en el mercado de Kreuz en Lockhart, Texas y ordene eso, y puede obtener una mirada de “no es de aquí”, ¿verdad?)
