¿Por qué mi pan no se levanta en el horno después de haber levantado bien la masa en la máquina de hacer pan? ¿Envolví mi relleno adentro y lo horneé y parece plano?

Podrían haber varias respuestas, dependiendo de su proceso, receta y llenado.

En primer lugar, es posible que la masa suba demasiado en la máquina, por lo que no tenía suficiente levadura activa para darle la presión necesaria para una segunda elevación.

Segundo, como otros han sugerido, un pan relleno necesita una segunda elevación después de ser enrollado y llenado, ya que este proceso desinfla la masa. Usualmente hago una primera subida de una a una hora y media, luego una segunda subida de al menos media hora. Si está horneando en una sartén, la masa debe coronar (ris encima de la parte superior de la sartén)

En tercer lugar, el pan del mástil obtiene un aumento significativo del horno, tanto como el 20% si el horno está preparado adecuadamente. Puede rociar las paredes y el piso del horno con agua para generar vapor, lo que mantiene la parte superior de la masa lo suficientemente húmeda como para que se levante antes de que comience a formar una costra.

Por último, su relleno puede ser tan pesado que impidió que la masa se levantara correctamente. Inténtalo de nuevo con un poco menos de relleno y una segunda elevación para que el pan con forma doble su tamaño antes de ponerlo en el horno.