Cuando comemos, utilizamos el sentido del gusto y el olfato para detectar el sabor. El sabor incluye dulce, amargo, salado y agrio. Cuando mordimos un trozo de regaliz, probamos la glicirricina, un edulcorante natural en la raíz de regaliz, que puede saborear, para algunos, como la sacarina, el edulcorante artificial que se encuentra en Sweet ‘n’ Low. Con regaliz, este dulce enfermizo permanece, haciendo que algunos fruncien el hocico con desagrado.
El regaliz también contiene anetol, que es aromático y juega en nuestro sentido olfativo. Anethole también ocurre en el anís y el hinojo, que los haters del regaliz pueden encontrar más tolerables. (Absenta de sabor de anís y hinojo)
