Existe tanta superposición entre estos términos, que no es práctico intentar describir las características de cada uno. Gran parte de esto es subjetivo en cualquier caso. Por ejemplo, los cambios provocados en la leche mediante la adición de cuajo (una enzima digestiva del estómago) y Lactobacilli (cultivo bacteriano originado en el canal de nacimiento de la vaca), son realmente etapas en la descomposición de la leche, que realmente estabilizan la leche sólidos en una forma que aumenta la vida del producto de horas a años en el almacenamiento. Pero esto (acidificación controlada, cuajado y separación) es una forma de deterioro y deterioro que consideramos útil y ventajoso.
Todos los alimentos fermentados son formas similares de deterioro y deterioro: vinos, cerveza, yogurt, pan, miso, el crecimiento bacteriano y fúngico de los granos de cacao , e incluso el procesamiento del café y el té implica cambios enzimáticos que son los preferidos.
