Para animales más grandes como cerdos, la silla de montar es bastante grande, por lo que a menudo se divide en cortes más pequeños para la venta, el lomo y el lomo vienen de la silla de montar, en América del Norte, en el contexto de las tiendas de abarrotes generalmente se descompone en lomo chuletas o asados de lomo.
¿Qué cortes de carne sacas de la silla de montar?
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La silla de montar es generalmente el área donde, si el animal fuera un caballo, la silla de montar se sentaría. En la carne de vacuno, los cortes primarios en esta área son las costillas y el lomo corto.
Los cortes de carne que verías en la tienda son (desde la costilla):
- filete de costilla con hueso
- filete de costilla
- asado de costilla
- asado de costillas de pie
- costillas cortas
- costillas traseras
Del lomo corto:
- filete T-bone
- bistec de solomillo
- Filete de tira de Nueva York
- asado de lomo
- filet mignon (filete de lomo)
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