No es una pregunta tan simple como parece, ya que “oolong” es una amplia categoría de té, y las personas parecen usar eso como una descripción de diferentes maneras.
La general, toma de trazos amplios es que entre las categorías de té, los tés negros están completamente oxidados, los tés verdes usan un calentamiento o un paso “matar a verde” para detener la oxidación muy cerca de permitir que no ocurra nada, y los oolongs están en algún lugar del en el medio, se permite oxidar algunos pero no tanto como para tés negros. Pero luego otros problemas complican eso, como las variaciones en otros pasos de procesamiento, o tés hechos más o menos como tés negros (en el mismo estilo, basados en los mismos pasos), pero oxidados ligeramente menos. Primera descarga Darjeeling es un buen ejemplo de esto; están en el nivel medio oxidados, casi universalmente, pero en realidad no se consideran oolong. Algunos estilos oolong también se tuestan pero no todos lo son. Algunos oolongs se preparan con bolas enrolladas, en forma de gránulos durante el procesamiento, y algunos se tuercen en su lugar, variando según los tipos a las regiones, pero el tema común es más sobre el nivel de oxidación.
Los productores indios han estado preparando productos de té como oolongs durante algún tiempo. A veces eso parece relacionarse con tés simplemente oxidados menos, en cuyo caso casi cualquier primer enrojecimiento Darjeeling podría presentarse como un oolong. En otros casos, se pueden adoptar más pasos de procesamiento originados en China (también se usan en versiones oolong taiwanesas, que son similares pero no iguales, y se copian a la producción de té en lugares como Vietnam y Tailandia). Así que en realidad hay dos lecturas naturales diferentes de esta pregunta: ¿dónde se pueden comprar oolongs de estilo chino o taiwanés en India, o dónde se pueden comprar versiones indias de oolongs en India?
Acabo de revisar una versión de Indian oolong de Halmari, y el productor de té Assam, una bonita versión que parece estar entre los aspectos típicos de Oriental Beauty (un estilo de oolong taiwanés más oxidado) y el segundo rubor de Darjeeling. Según mi entendimiento -en esencia, de los rumores de discusión en línea, en lugar de la investigación académica o el aporte directo del productor- tanto en los casos de la versión del té, tanto los pasos de procesamiento como la entrada de insectos mordiendo las hojas hacen que los tés sean mucho más dulces y afrutados . Esta versión del té es así también, principalmente en el rango de los aspectos cítricos de naranja, según mi interpretación, que es el alcance general común para esos otros dos tipos. Los oolongs de Belleza Oriental tienden a estar en el lado superior del espectro de oxidación, 70 a 80% oxidados, por lo que están más cerca de los tés negros que la mayoría de las versiones oolong.
Los estilos oolong más ligeros (oolongs enrollados, chino Anxi Tie Kuan Yin o versiones de alta montaña de Taiwán) tienden a exhibir un carácter muy diferente, también en el lado más dulce, en menor medida, más hacia los tonos florales en lugar de la fruta, sabores minerales en algunos casos, o mantecoso; los aspectos varían varían. Otros dos tipos principales de oolong chinos (y favoritos personales) son Wuyi Yancha y Dan Cong, o oolongs trenzados y tostados de las áreas de Wuyishan, Fujian y Chaozhou, Guangdong, respectivamente. Ambos vienen en una amplia gama de tipos, basados en diferentes tipos de plantas y estilos de preparación. Los tipos de Wuyi Yancha tienden a ser complejos en un rango diferente, abarcando sabores como nueces tostadas, cítricos, tonos florales terrosos o canela, en aspectos más oscuros a la madera, con Dan Cong típicamente floral o afrutado. Las mejores versiones de ambos tipos de oolongs son complejas de maneras positivas que se extienden mucho más allá de los aspectos del sabor, relacionados con la sensación y el sabor del gusto de los tés, o para algunos en función de la forma en que hacen sentir a las personas cuando los beben.
Mencionaré mi reseña de la región de Halmari Assam oolong (que incluye un enlace fuente), pero no sé dónde comprar chino o otros oolongs en India, y por supuesto hay otros ejemplos de oolongs indios de otros áreas y productores:
Halmari laminado a mano Assam Oolong
