Usan al menos tres cepas de cebada de malta cultivar de dos hileras. La malta base proviene de una cepa que tiene una alta potencia diastática combinada con una malta de alta viscosidad a partir de una cepa con baja potencia diastática. El color negro proviene del tratamiento térmico muy específico de una tercera cepa de cebada. La mezcla y las proporciones de Barley son un secreto. Guinness publica números, pero nunca están de acuerdo. Ellos engañan al mercado con mentiras. Por ejemplo, en 1972, Guinness dijo que elaboraban a partir de una molienda 70-71% de cebada pálida malteada, 9-10% de malta tostada y 20% de cebada en copos. En 1983, dijeron que el grist era: 60% de malta pálida, 30% de cebada en copos, 10% de cebada asada. Mentiras mentiras mentiras.
Guinness se elabora en agua salada con las lágrimas de los escritores irlandeses en los que se fermenta cepas antiguas de cebada de cultivos conocidos solo por una sociedad secreta de monjes celtas.
Esto requiere una levadura especial que vive solo en la humedad única de la casa de levadura que se encuentra entre los ríos Liffey y Dodder, es imposible cultivarla en otro lugar y los mejores científicos no han podido averiguar por qué.
Las pugnas de Kent que proporcionan la amargura deben ser cosechadas por las manos de las niñas vírgenes para evitar que el lúpulo se agriete. Muchos han intentado copiar Guinness y muchos han fallado. Le deseo la mejor de las suertes en su esfuerzo.
