Necesitarás un frasco o una botella de boca ancha que puedas tapar con fuerza (un cuello estrecho lo suficientemente grande como para pasar los limones, según creo, es bueno), sal gruesa y mucho más limones de lo que cabría esperar. Algunas especias, como un palo de canela o algunos granos de pimienta, son agradables pero opcionales.
Limpia los limones, quitando la cera de la superficie; si obtienes limones orgánicos, esto te ahorrará mucho trabajo. Corta los limones casi por completo, pero no todo el camino, dos veces. Usted quiere que los limones terminen casi descuartizados pero que aún se mantengan unidos en un extremo. Abra un poco el limón casi cuarteado, empaquete con sal y póngalo en el recipiente. Continúe hasta que el recipiente esté lleno en su totalidad (agregue especias individuales sobre la marcha, si lo usa).
Ahora exprime suficiente jugo de limón para cubrir los limones. Esto tomará muchos limones, pero el jugo embotellado no funcionará (hay aditivos) y los limones conservados deben permanecer completamente cubiertos de jugo. Si no lo hacen, se pondrán mohosas y tendrás que comenzar de nuevo. Cubre firmemente la jarra y colócala en algún lugar durante aproximadamente un mes antes de usarla.
