Cómo hacer la langosta Stouffer’s Newburg en casa

Langosta Newburg:

3 langostas medianas

5 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de Cognac

1 1/2 tazas de crema espesa

3 yemas de huevo

conchas de repostería

Para cuatro personas

Pon a hervir una o dos pulgadas de agua en una olla grande. Deslice las langostas en la olla y cubra sin apretar. Cueza al vapor las langostas durante cinco minutos, o hasta que dejen de moverse.

Cuando las langostas estén frescas, retire la carne de las conchas. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.

Derretir cinco cucharadas de mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla se ha esponjado, con la carne de langosta y mezcle por dos o tres minutos. Mientras tanto, caliente el Cognac en una taza medidora hasta que se encienda. Gotee el licor llameante en la sartén mientras tira la carne. Cuando las llamas se hayan calmado, retire la sartén del fuego. Deja enfriar la carne y refrigérala en una bolsa de plástico durante la noche. Reserve una cucharadita de mantequilla en la sartén.

Prepare las cáscaras de repostería si no las ha comprado. Mientras las conchas se hornean, caliente la crema y las yemas de huevo sobre el agua hirviendo, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla deje de salpicar, obsérvela con cuidado, porque los huevos se cuajarán si se calientan demasiado. Cuando la salsa se haya espesado, mezcle la carne de langosta y revuelva bien, agregando la mantequilla reservada. Cuando los cascarones estén cocidos, coloque uno en cada uno de los cuatro platos. Coloque la langosta en las cáscaras y sirva.