El Gourmet y el Gourmand demandan comida bien preparada, pero la diferencia entre ellos es que Gourmet prefiere una sucesión de pequeños platos en la misma comida (como en un menú de degustación) mientras que el gourmet se conforma con menos platos, pero en porciones más grandes (como una cena de carne seguida de un postre).
Pensaría en un banquete de Dim Sum, con su sucesión de manjares de ‘plato pequeño’ como un buen ejemplo de una comida china gourmet …
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Hay varios estilos regionales de comida china todos los días, más un grupo de platos para banquetes de alta clase.
Los platos del banquete generalmente requieren mucha más preparación y transformación de la comida. Es decir, el resultado es menos acerca de los sabores naturales y más acerca de la manipulación de la comida por parte del chef de banquetes. No verá muchos de estos platos en América en los menús: tendrá que buscar un restaurante inusual y organizarlos para un banquete.
El tercer volumen de los maravillosos libros de cocina Pei Mei de Taiwán era sobre comida para banquetes. Los platos requieren mucha habilidad y, a veces, equipos especiales que están más allá de la capacidad de la mayoría de los cocineros caseros.
Puede obtener el libro en línea: Libro de cocina chino de Pei-Mei Volumen 3
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