El gluten o las proteínas del gluten son simplemente un compuesto de proteínas de almacenamiento que se encuentran en granos como la cebada, el trigo y la avena. Estas proteínas no son dañinas para usted a menos que tenga una enfermedad celíaca o una alergia al gluten, las cuales son bastante raras. Sin embargo, las proteínas del gluten tienen un valor nutricional bajo y excluirlas de su dieta no lo perjudicará. Las proteínas de gluten son en realidad proteínas almacenadas, que están reservadas para un uso posterior de la semilla a medida que crece.
La mayoría de la granola contiene gluten porque contiene una gran cantidad de avena, que incluye proteínas de gluten.
De hecho, la avena contiene un tipo específico de gluten conocido como avenins. La toxicidad de la avenina de la avena es un trastorno relacionado con el gluten que resulta de la enfermedad celíaca u otro trastorno similar. Sin embargo, debido a la amplia gama de variedades de avena y métodos de cultivo, una persona con enfermedad celíaca puede experimentar toxicidad con algo de avena, y ninguna con los demás.
En resumen, la granola que contiene cualquier tipo de cereal de grano (principalmente avena) contendrá gluten a menos que el gluten haya sido eliminado de la avena, lo que también eliminará otros nutrientes. Si tiene intolerancia al gluten o tiene enfermedad celíaca, puede considerar esto como una opción. También puede comprar granola hecha con pseudo cereales como amaranto, quinoa y trigo sarraceno, que no contienen gluten.
